Torta Caprese (White Chocolate and Pistachios Flourless Cake)

Ho voluto provare anche questa versione, devo dire che ha riscosso successo.
Quindi a parte i 2 ingredienti principali, il procedimento per prepararla sarà come per la caprese classica.

INGREDIENTI:

Quantità per un stampo da pastiera diametro largo 20 cm ( che poi va stringendosi sul fondo) – altezza 4 cm oppure uno stampo da 18 cm classico a cerniera. Potete raddoppiare le dosi per una torta più grande.

  • 185 gr di pistacchi
  • 125 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
  • 125 gr di burro
  • 3 uova medie
  • 125 gr di zucchero semolato
  • zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Ponete su fuoco lento e girate costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzettini ( potete farlo anche nel microonde, non più di 25/30 secondi per volta e mescolando per amalgamare gli ingredienti ). Ponete da parte il composto di cioccolato.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate per qualche minuto i tuorli con 80 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio. Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso. Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato.
Aggiungete i pistacchi ridotti in polvere ( se anche restano leggermente grossolani, non importa ). Questa volta amalgamate il composto con una spatola fino a quando si presenterà compatto e denso.

Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero. Incorporate gli albumi con la spatola dal basso verso l’alto, al resto degli ingredienti, un po’ per volta, cercando di non smontare il composto. Vedrete che l’impasto finale assumerà un aspetto vellutato e gonfio.

Versate il composto della Torta Caprese e livellate il più possibile la superficie.
La Cottura della Torta Caprese contribuisce a rendere il dolce umido dentro e croccante fuori.
Dunque seguite questi trucchi per non sbagliare:

1. Utilizzate forno statico (il forno ventilato secca e asciuga particolarmente il cuore delle torte!)
2. Preriscaldate il forno a 180° prima di inserire la torta! che risulti quindi ben caldo!
3. Cuocere nella parte media del forno per circa 30 – 35 minuti .

I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma ricordatevi che questa torta dev’essere umida dentro! Quindi di norma per uno stampo da 18 cm il tempo non supera mai i 35 – 38 minuti! Altrimenti avrete una caprese morbida ma non tartufata come deve essere!
Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino, si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido. Non eccessivamente bagnato ma umido!!
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per almeno 30 – 40 minuti!

Lasciate completamente raffreddare! Decorate la Caprese al cioccolato con lo zucchero a velo quando sarà ben fredda! Se aggiungete lo zucchero quando è ancora calda, verrà assorbito dalla superficie!

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I also wanted to try this version, I must say it has been successful.
So apart from the 2 main ingredients, the process for preparing it will be as for classical caprese.

INGREDIENTS:

  • 185grams  pistachios
  • 125grams (4.4 oz) good quality white chocolate 
  • 125grams (4.4 oz or 1 stick plus 1 tablespoon) unsalted butter, chopped
  • 125grams (4.4 oz or 1/2 cup) sugar
  • eggs
  • Powdered sugar for dusting

PREPARATION:

Grease and line a 18/20 cm or 8 inch round cake tin with baking paper ( can use a springform tin or one with a removable base for this delicate cake) and preheat oven to 180ºC or 356ºF.
If using whole blanched almonds, blitz them to a very fine, sandy texture in a food processor. Set aside.
Place the chocolate, broken up, in a metal or glass bowl set over a bain marie (double broiler, or a pot of simmering water). When melted, remove the bowl from the heat and add the butter, stirring with a wooden spoon or silicon spatula to help it melt. Then add the sugar and the pistachios meal.

Once the mixture is no longer hot, add the egg yolks and stir to combine with a wooden spoon. If adding any further ingredients (orange zest, rum, etc), stir them in now.

In a separate bowl, whip the egg whites with beaters to soft, fluffy peaks. Fold the whites gently through the chocolate and pistachios batter.
Pour the batter into the cake tin, smooth over the top and bake.

Cooking the Caprese Cake helps to make the sweet damp inside and crunchy out.
So follow these tricks not to miss:

1. Use a static oven (the ventilated oven dry and especially the heart of the cakes!)
2. Preheat the oven at 180 °C before inserting the cake! Which is so hot!
3. Cook in the middle part of the oven for about 30 to 35 minutes.

Cooking times may vary from oven to oven, but remember that this cake must be moist inside! So usually for a 18 cm mold the time never exceeds 35 to 38 minutes! Otherwise you will have a soft caprese but not truffle as it should be!
Then, after 30 minutes, try the stitch, the crust has already been formed and the heart must be damp. Not too wet but wet!
Get out of the oven and let cool in a pan for at least 30 – 40 minutes!

Let it cool completely! Decorate the Caprese with the icing sugar when it is cold. If you add sugar when it is still hot, it will be absorbed by the surface!

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Torta Caprese (Chocolate and Almond Flourless Cake)

Mi sono imbattuta in questa ricetta per puro caso, generalmente non amo le torte cioccolatose, ma questa… QUESTA è una delle mie preferite!!

Nel 1920, in una delle isole più belle al mondo, Capri,  il cuoco Carmine di Fiore inventò involontariamente la torta caprese. Capolavoro dell’arte dolciaria napoletana famosa in tutto il mondo.
Carmine stava preparando una torta per tre malavitosi giunti a Capri per comprare una partita di ghette di Al Capone.
Tutto procedeva al meglio ma forse per distrazione, forse per la fretta di finire, forse per altro, commise un errore: dimenticò di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l’impasto della torta. La infornò senza accorgersene ed a fine cottura, con sommo stupore, la torta risultò una vera e propria prelibatezza : morbida al centro e croccante fuori.
I tre americani furono soddisfatti al 100%, addirittura da chiedere la ricetta.

Una torta gluten free, senza latte, senza farina e senza lievito.

INGREDIENTI:
Quantità per un stampo da pastiera diametro largo 20 cm ( che poi va stringendosi sul fondo) – altezza 4 cm oppure uno stampo da 18 cm classico a cerniera. Potete raddoppiare le dosi per una torta più grande.

  • 185 gr di mandorle pelate o farina di mandorle
  • 125 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
  • 125 gr di burro
  • 3 uova medie
  • 125 gr di zucchero semolato
  • buccia di 1 arancia
  • zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Ponete su fuoco lento e girate costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzettini ( potete farlo anche nel microonde, non più di 25/30 secondi per volta e mescolando per amalgamare gli ingredienti ). Ponete da parte il composto di cioccolato.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate per qualche minuto i tuorli con 80 gr di zucchero e la buccia d’arancia ( potete anche non metterla, è buonissima lo stesso! ), fino ad ottenere un composto spumoso e liscio. Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso. Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato.
Aggiungete le mandorle pelate ridotte in polvere ( se anche restano leggermente grossolane, non importa ). Questa volta amalgamate il composto con una spatola fino a quando si presenterà compatto e denso.

Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero. Incorporate gli albumi con la spatola dal basso verso l’alto, al resto degli ingredienti, un po’ per volta, cercando di non smontare il composto. Vedrete che l’impasto finale assumerà un aspetto vellutato e gonfio.

Versate il composto della Torta Caprese e livellate il più possibile la superficie.
La Cottura della Torta Caprese contribuisce a rendere il dolce umido dentro e croccante fuori.
Dunque seguite questi trucchi per non sbagliare:

1. Utilizzate forno statico (il forno ventilato secca e asciuga particolarmente il cuore delle torte!)
2. Preriscaldate il forno a 180° prima di inserire la torta! che risulti quindi ben caldo!
3. Cuocere nella parte media del forno per circa 30 – 35 minuti .

I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma ricordatevi che questa torta dev’essere umida dentro! Quindi di norma per uno stampo da 18 cm il tempo non supera mai i 35 – 38 minuti! Altrimenti avrete una caprese morbida ma non tartufata come deve essere!
Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino, si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido. Non eccessivamente bagnato ma umido!!
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per almeno 30 – 40 minuti!

Lasciate completamente raffreddare! Decorate la Caprese al cioccolato con lo zucchero a velo quando sarà ben fredda! Se aggiungete lo zucchero quando è ancora calda, verrà assorbito dalla superficie!

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In 1920, in one of the most beautiful islands in the world, Capri, the cook Carmine di Fiore unintentionally invented the Capri Cake. A masterpiece of world famous Neapolitan art.
Carmine was preparing a cake for three malavitos arriving in Capri to buy a game of Al Capone Leggings.
Everything went best, but perhaps distracted, maybe in the hurry to finish, perhaps for another, made a mistake: forgot to add the amount of flour needed to complete the dough of the cake. He fired it without realizing it and at the end of the cooking, with great amazement, the cake turned out to be a delicious delicacy: soft in the center and crunchy out.
The three Americans were 100% satisfied, even asked for the recipe.

A gluten free cake, without milk, without flour and without yeast.

INGREDIENTS:

  • 185grams  blanched almonds 
  • 125grams (4.4 oz) good quality dark chocolate 
  • 125grams (4.4 oz or 1 stick plus 1 tablespoon) unsalted butter, chopped
  • 125grams (4.4 oz or 1/2 cup) sugar
  • eggs
  • Zest of 1 orange or about 30 ml (2 tablespoons) of rum
  • Powdered sugar for dusting

PREPARATION:

Grease and line a 18/20 cm or 8 inch round cake tin with baking paper ( can use a springform tin or one with a removable base for this delicate cake) and preheat oven to 180ºC or 356ºF.
If using whole blanched almonds, blitz them to a very fine, sandy texture in a food processor. Set aside.
Place the chocolate, broken up, in a metal or glass bowl set over a bain marie (double broiler, or a pot of simmering water). When melted, remove the bowl from the heat and add the butter, stirring with a wooden spoon or silicon spatula to help it melt. Then add the sugar and the almond meal.

Once the mixture is no longer hot, add the egg yolks and stir to combine with a wooden spoon. If adding any further ingredients (orange zest, rum, etc), stir them in now.

In a separate bowl, whip the egg whites with beaters to soft, fluffy peaks. Fold the whites gently through the chocolate and almond batter.
Pour the batter into the cake tin, smooth over the top and bake.

Cooking the Caprese Cake helps to make the sweet damp inside and crunchy out.
So follow these tricks not to miss:

1. Use a static oven (the ventilated oven dry and especially the heart of the cakes!)
2. Preheat the oven at 180 °C before inserting the cake! Which is so hot!
3. Cook in the middle part of the oven for about 30 to 35 minutes.

Cooking times may vary from oven to oven, but remember that this cake must be moist inside! So usually for a 18 cm mold the time never exceeds 35 to 38 minutes! Otherwise you will have a soft caprese but not truffle as it should be!
Then, after 30 minutes, try the stitch, the crust has already been formed and the heart must be damp. Not too wet but wet!
Get out of the oven and let cool in a pan for at least 30 – 40 minutes!

Let it cool completely! Decorate the Caprese chocolate with the icing sugar when it is cold. If you add sugar when it is still hot, it will be absorbed by the surface!

Torta senza uova,latte e burro 2

Torta senza uova,latte e burro seconda parte.                                                                                                Utilizzando questa ricetta https://darklovers.wordpress.com/2013/03/04/torta-senza-latteuova-e-burro/ho provato a rifarla con qualche variazione.
Innanzi tutto ho messo 300 ml di succo di frutta alla pera,ho messo 250 gr. di farina di riso, aggiunto 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere e una manciata di nocciole tritate.
Ho utilizzato uno stampo per torte più piccolo rispetto all’altra volta. Per il resto ho seguito la ricetta .. e il risultato è stato decisamente migliore.

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CAKE WITHOUT EGGS,MILK AND BUTTER 2

Utilizing this recipe https://darklovers.wordpress.com/2013/03/04/torta-senza-latteuova-e-burro/
I tried to do it again with some variation.
First of all, I put 300 ml of pear juice,250 gr. rice flour, add 1 tablespoon unsweetened cocoa powder and a handful of chopped hazelnuts.
I used a mold for cakes smaller than the other time. For the rest I followed the recipe .. and the result was much better.

Torta senza latte,uova e burro

Gelo di Anguria

Anche se non ne posso mangiare quanta ne vorrei,per via dell’allergia,l’anguria è uno dei miei frutti estivi preferiti… L’anguria è adatta nella stagione estiva per il suo potere dissetante,è un frutto ricco di vitamine e sali minerali.. In soli 20 minuti potete preparare questa delizia..

La maizena è un amido di mais,una farina bianca che si ottiene da una lavorazione del mais.

Indicato per persone celiache, infatti, le persone intolleranti al glutine non sono intolleranti alle proteine del mais.

INGREDIENTI :

  • 1 grossa fetta di anguria
  • 100 gr di maizena
  • 200 gr di zucchero
  • 60 gr di cioccolato fondente ( o gocce di cioccolato )
  • panna montata
  • 1 limone
  • foglioline di menta

PREPARAZIONE :

Ricavate da una fetta di anguria 1 litro di succo,frullando la polpa con il mixer e filtratela. Mescolate insieme in una ciotola lo zucchero e la maizena,versateli in una pentola e stemperateli con una frusta,versando poco per volta il succo di anguria e facendo in modo di diluirli bene senza formare grumi. Unite il succo di limone e portate lentamente a ebollizione. Lasciate sobbollire il composto a fiamma bassa,mescolando continuamente,per una decina di minuti,finchè inizierà ad addensarsi e solidificarsi. Cuocete ancora per pochi istanti,mescolando finchè il composto diventerà color rosso intenso. Versatelo poco per volta nelle coppette,bagnate e sgocciolate,aggiungente i pezzetti di cioccolato. Lasciate raffreddare,poi mettete le coppette in frigorifero per almeno 6 ore. Levatele appena prima di servirle,decorandole con un ciuffo di panna e foglioline di menta.

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Even if I can not eat as much and I would like, because of allergy, watermelon is one of my favorite summer fruits … Watermelon is suitable in the summer season for its refreshing power, is a fruit rich in vitamins and minerals .. In just 20 minutes you can prepare this delicious ..

The maizena is a starch, a white flour that is obtained from a corn processing.

Indicated for celiac people, in fact, people intolerant to gluten have not intolerance to proteins of maize.
INGREDIENTS:

  • 1 large slice of watermelon
  • 100 grams of maizena
  • 200 grams of sugar
  • 60 grams of dark chocolate (or chocolate chips)
  • whipped Cream
  • 1 lemon
  • mint leaves

PREPARATION:

Made from a slice of watermelon 1 liter of juice, blending the pulp with the mixer and filter. Mix together in a bowl the sugar maizena pour into a saucepan and whipping with a whisk, gradually pouring out the juice of watermelon and while taking care to dilute them well without forming lumps. Add the lemon juice and bring to a simmer. Let the mixture simmer over low heat, stirring constantly, for about ten minutes, until begins to thicken and solidify. Cook for a few minutes, stirring until the mixture will become deep red. Pour it little at a time into the cups, wet and drained, adding chocolate chips. Let cool, then put the cups in the refrigerator for at least 6 hours. Remove them just before serving, decorating them with a dollop of whipped cream and mint leaves.

Biscotti di riso soffiato (semplici, buoni e senza glutine! )

INGREDIENTI :

  • 1 uovo
  • latte
  • 50 gr burro (ammorbidirlo)
  • 80 gr di riso soffiato
  • 3 cucchiai di cacao in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE :

Tritare nel mixer il riso soffiato assieme a cacao e zucchero. In una terrina rovesciare il trito ottenuto (di riso soffiato), aggingerci l’uovo e il burro. In caso risultasse troppo asciutto aggiungere un pò di latte (mezzo bicchiere) Prendere il composto e formare delle palline, foderare una teglia con della carta da forno e mettere le palline. Infornare a 180° e lasciare cuocere per 10 minuti.

Veloci e semplici da preparare…