Torta matta – Crazy cake

Niente burro, niente latte e niente uova. Niente fruste, niente contenitori da lavare ma solo una teglia e un cucchiaio di legno! Il risultato? Una torta soffice, leggera e zero fatica!

 

INGREDIENTI:

  • 180 gr farina
  • 200 gr zucchero
  • 30 gr cacao amaro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 80 ml olio vegetale 
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 250 ml acqua

 

PREPARAZIONE:

Prendere una teglia antiaderente ( o in silicone). Prendere i primi cinque ingredienti della lista e metteteli tutti dentro la teglia, mescolare con cucchiaio di legno fino a che la miscela assume un colore omogeneo. Fare tre solchi in mezzo alla teglia, versare l’olio in uno, nell’altro l’acqua, nell’altro ancora l’aceto di vino bianco, mescolare con il solito cucchiaio di legno fino ad ottenere una miscela omogenea.
A questo punto non vi resta altro che mettere in forno caldo a 180 gradi per circa mezz’ora. (il tempo di cottura ovviamente varia da forno a forno, la prova con lo stuzzicadenti è la salvezza)

Nota:
No, non si può eliminare l’aceto, è fondamentale per la lievitazione!  Il bicarbonato da solo NON è sufficiente per provocare la lievitazione, ma ha bisogno di un acido! Quindi mettetelo o la vostra torta non lieviterà!

 

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No butter, no milk and no eggs. No whips, no containers to wash but only one pan and a wooden spoon! The result? A moist cake, light and zero effort!

 

INGREDIENTS:

  • 180 gr flour
  • 200 gr sugar
  • 30 gr cocoa powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 pinch of salt
  • 80 ml vegetable oil
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 250 ml water

 

PREPARATION:

Take a frying pan (or silicone). Take the first five ingredients on the list and put them all in the pan, stir with wooden spoon until the mixture takes on a uniform color. Make three furrows in the middle of the pan, pour the oil in one, another water, another still white wine vinegar, mix with the usual wooden spoon until you have a homogeneous mixture.
At this point you just have to put in a hot oven at 180 degrees for about half an hour. (Cooking time obviously varies from oven to oven, the test with the toothpick is salvation).

Note:
No, you can not eliminate the vinegar, it is essential for rising! The soda alone is NOT sufficient to cause the yeast, but it needs an acid! So put or your cake will not rise!

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Torta con rose di mele e crema senza uova.

Non è la tradizionale ricetta della torta di mele, stupirà tutti per la sua bellezza e la sua leggerezza. Fragrante e deliziosa adatta anche per chi è intollerante al latte e alle uova.

INGREDIENTI:

PER LA CREMA:

  • 500 ml di latte ( io ho usato latte di avena, potete usare latte di soia o latte normale )
  • 40 g di farina o fecola
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 bustina di vanillina

PER LE ROSE DI MELE:

  • 2-3 mele
  • ciotola con acqua e limone

PER LA BASE:

Potete fare la base con la pasta frolla, con la vostra ricetta preferita (anche senza uova) oppure come ho fatto io, usare un rotolo di pasta sfoglia rotonda. Regalerà quel tocco in più di leggerezza, ma questa è la mia opinione.

PREPARAZIONE:

Stendere la pasta sfoglia in una teglia per torte, anche quella per crostate con il bordo nn troppo alto, adattarla e bucherellare la pasta con la forchetta, in modo che non si gonfi durante la cottura, creando delle bolle.
Preparare la crema:

CON IL BIMBY:

Aggiungere tutti gli ingredienti e azionare 30 sec. vel. 4.
Cuocere 8 min. 90° vel. 4.
Versare il composto ottenuto all’interno di un piatto o una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

NOTA: Potete utilizzare farina, frumina, amido di mais o fecola di patate come addensate. Ognuno di loro ha un potere addensante simile alla farina, quindi sentitevi liberi di utilizzare cio’ che volete in base a cio’ che avete in casa e in base alle proprie esigenze o intolleranze alimentari.

SENZA BIMBY:

Versare il latte in una casseruola e portare ad ebollizione.
Aggiungere la farina setacciata,la vanillina, il miele e lo zucchero.
Mescolare evitando di formare grumi finchè la crema non si sarà addensata. Lasciar raffreddare.

Mentre la crema si raffredda, occupiamoci delle mele, io non ho rimosso la pelle della mela, per dare un tocco di colore in più, tagliarle in 4 parti, rimuovere il torsolo. Con un coltello,con la mandolina o il pela patate, tagliate delle fettine, non devono essere troppo spesse ma neanche troppo sottili. Man mano che tagliate le mele, immergete le fette nella ciotola con acqua e limone, per impedire che anneriscano.
Quando avrete finito, scolare l’acqua con il limone, mettere le fette delle mele nel microonde per un minuto e mezzo, dovete solo ammorbidire le fette, non cuocerle, per impedire che si spezzino quando le piegherete per creare le rose.

A questo punto, versare la crema, che si sarà raffreddata, sopra la pasta sfoglia, livellarla per bene, scegliere le fettine di mele che vi sembrano più “belle” e create le rose, partite con una fetta piccola, per creare il centro e metterlo nella crema, non stare troppo vicino al bordo della tortiera, perchè dovrete aggiungere altre fette per completare la rosa. (Io ho cominciato dal bordo, ho lasciato per ultima la rosa al centro.)
Una volta messo la prima fetta, procedete con le altre, creando la rosa, non preoccupatevi se ci saranno degli spazi vuoti, quando avrete finito, potrete aggiungere altre fette di mele.

E’ un lavoro un po’ noioso lo so, ma l’effetto finale sarà strepitoso, lascerà i vostri ospiti a bocca aperta..

Infornare la torta, circa 150° C, il tempo di cottura varia da forno a forno, sarà pronta quando la pasta sfoglia risulterà soffice e croccante. Una volta cotta, lasciar raffreddare, potere servirla con un po’ di panna montata o del gelato. Ma credetemi, è ottima anche da sola, ottima anche il giorno dopo.

Buon Appetito!

Torta con rose di mele e crema senza uova e panna.

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Cake with apples roses and cream without eggs.

ENGLISH VERSION

It is not the traditional recipe of apple pie, amaze everyone with its beauty and its lightness. Fragrant and delicious also suitable for those who are intolerant to milk and eggs.

INGREDIENTS:

FOR CREAM:

  • 500 ml of milk (I used oat milk, you can use soy milk or regular milk)40 g of flour or starch
  • 100 g of sugar
  • 1 tablespoon honey
  • 1 teaspoon of vanilla extract

APPLE ROSES:

  • 2-3 apples
  • bowl with water and lemon

FOR THE BASE:

You can make the base with the pastry with your favorite recipe (without eggs) or as I did, use a roll of puff pastry round. Give that extra touch of lightness, but this is my opinion.

PREPARATION:

Spread the pastry in a pie pan, also that for tarts with the edge Nos too high, fit and prick dough with a fork, so that it does not swell during cooking, creating bubbles.
Prepare the cream:

WITH THERMOMIX:

Add all ingredients and operate 30 sec. vel. 4.
Cook 8 min. 90 ° speed. 4.
Pour the mixture into a plate or bowl and let cool to room temperature.

NOTE: You can use flour, frumina, corn starch or potato starch as thickened. Each of them has a thickening power like flour, so feel free to use what you want based on what you have at home and according to your needs or food allergies.

WITHOUT THERMOMIX:

Pour the milk into a saucepan and bring to a boil.
Add the sifted flour, vanilla, honey and sugar.
Mix avoiding the formation of lumps until the cream thickens. Allow to cool.

While the cream cools, concern ourselves apples. I have not removed the skin of the apple, for a touch more color, cut into 4 pieces, remove the core. With a knife, with a mandolin or potato peeler, cut the slices should not to be cut too thick or too thin.
As you cut the apple, dip the slices in the bowl with water and lemon juice to prevent blackening.
When you are done, drain the water with the lemon, put slices of apples in the microwave for a minute and a half, you just have to soften the slices not cook them, to prevent from breaking when the fold up to create roses.

At this point, pour the cream, which has cooled over the pastry, level it properly, choose the apple slices that seem most “beautiful” and created the roses, start with a small slice, to create the center and put it in the cream, do not stand too close to the edge of the pan, because you’ll have to add more slices to complete the rose. (I started from the board, I left for last the rose in the center.)
Once you put the first slice, proceed with the other, creating the rose, do not worry if there are empty spaces, when you’re done, you can add more slices of apple.

I know it is a tedious job, but the final effect will be amazing, will leave your guests amazed…

Bake the cake, about 150 ° C, the cooking time varies from oven to oven, it will be ready when the puff pastry will be soft and crispy. Once cooked, allow to cool, power serve with a little whipped cream or ice cream. But believe me, it is also excellent on its own, perfect the next day.

Enjoy your meal!

Castella Cake

Castella Cake, o Kasutera (カ ス テ ラ) in giapponese, è un popolare pan di spagna al miele giapponese che è stata originariamente introdotta dai mercanti portoghesi nel 16 ° secolo. Il nome deriva dal portoghese Pão de Castela, che significa “il pane dalla Castiglia”. Questa torta è fatta di soli 4 ingredienti base: farina, uova, zucchero e miele. Un pan di spagna scuro sopra e sotto, giallo sui lati con un bel contrasto. Questa delicata torta è molto umida, liscia e non molto dolce con un profumo di miele.

Ho trovato questo video, potrebbe esservi utile per la realizzazione di questa torta.

Tempo preparazione:   25 mins   Tempo cottura:      35 mins     Totale:      1 hour

INGREDIENTI:

Per 2 Castella Cake

  • 6 uova grandi, a temperatura ambiente (molto importante!)
  • 1 tazza ( 218 gr ) di zucchero
  • 1 tazza + 2½ cucchiai ( 200 gr ) di farina
  • 5 cucchiai di miele ( 1 cucchiaio = 5 ml ) 25 ml
  • 2 ½ cucchiai acqua calda = 12,5 ml
  • 1 cucchiaio miele = 5 ml
  • ½ cucchiaio acqua calda = 2,5 ml

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 160° C.
Setacciare la farina almeno 2 volte, con un colino a maglia fine. In una ciotola, mescolare bene i 2 cucchiai e ½ di acqua calda con i 5 cucchiai di miele.
Con il mixer sbattere le uova molto bene, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere lo zucchero, sbattere il composto alla massima velocità per 5 minuti. Il volume delle uova sbattute aumenterà di circa 4 volte. La texture sarà spessa e il colore sarà giallo pallido. Quando saranno passati i 5 minuti la miscela deve cadere in nastri.
Aggiungere alle uova il miele (precedentemente sciolto con l’acqua calda), sbattere a velocità bassa ( 2 ) per circa 30 secondi. Aggiungere la farina in tre momenti diversi: aggiungere ⅓ della farina e sbattere a bassa velocità ( 2) per 15 secondi, poi aggiungere altra farina e sbattere per 15 secondi. Aggiungere l’ultima parte e frullare per circa 1 minuto. Non usare MAI la massima velocità, per non smontare le uova.
Ricoprire uno stampo per plumcake con la carta da forno, facendola aderire bene negli angola, potete bagnare la carta forno, rimuovendo l’acqua in eccesso, oppure ungere lo stampo e far aderire la carta. Versare l’impasto, non oltre l’80% dello stampo. Utilizzando uno stuzzicadenti, tracciare una linea a zig-zag per rimuovere le bolle d’aria nella pastella. Sbattere delicatamente per qualche secondo lo stampo per far salire in superficie le bolle rimaste.
Cuocere a 160° C per circa 35-40 minuti, fare comunque la prova stecchino, una volta cotta, lasciare la torta per altri 5 minuti, con lo sportello aperto.
Mescolare il miele e l’acqua calda in una ciotola e applicare la miscela sulla parte superiore della torta con una pennello da pasticceria, posizionare un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Togliere la torta dalla teglia con la parte superiore rivolta verso il basso. Rimuovere delicatamente la carta forno e avvolgere la torta finchè è calda per intrappolare l’umidità. Sempre con la parte superiore verso il basso, mettere la torta in un luogo fresco, io data la stagione, l’ho messo sul davanzale, poi in frigorifero, per almeno 12 ore. Togliere dal frigorifero, rimuovere la pellicola e tagliare a fette abbastanza spesse. E ‘meglio se porti la torta a temperatura ambiente prima di servire. Per conservare, avvolgere i singoli pezzi con pellicola trasparente e congelare fino a un mese o in frigo fino a 5 giorni.

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Japanese Castella Cake, or Kasutera (カステラ) in Japanese, is a popular Japanese honey spongecake which was originally introduced by the Portuguese merchants in the 16th century.  The name is derived from Portuguese Pão de Castela, meaning “bread from Castile”.  Castella is made of just 4 basic ingredients: bread flour, eggs, sugar, and honey.

A dark brown top and bottom and creamy yellow sponge cake on sides gives beautiful contrast.  This delicate cake is very moist, smooth, bouncy, and has just enough sweetness with a fragrance of honey.

Prep time    25 mins   Cook time   35 mins    Total time   1 hour

INGREDIENTS:

  • 6 large eggs, at room temperature (very important!)
  • 1 cup (218 g) sugar
  • 1 cup + 2½ Tbsp (200 g) bread flour
  • 5 Tbsp. honey
  • 2 ½ Tbsp. warm water
  • 1 Tbsp. honey
  • ½ Tbsp. warm water

INSTRUCTIONS:

Preheat oven to 320F (160C).
Sift the bread flour with the sifter or a fine-meshed strainer twice. Holding the handle with one hand and tapping the strainer gently with the other, the flour will gradually sift through the strainer. Add 2 ½ Tbsp. warm water to honey and whisk well.
Fit the mixer with the whisk attachment. Crack eggs into the bowl and vigorously whisk until combined and frothy. Add the sugar. Beat the eggs and sugar on high speed (Speed 10) for 5 minutes.** The volume of the beaten eggs will increase about 4 times. The texture will be thick and the color will be pale yellow. When you stop the mixer and lift the whisk attachment, the mixture should fall in ribbons. Add the honey mixture into the egg mixture and whisk on low speed (Speed 2) until combined, about 30 seconds. Add the bread flour at three separate times: add ⅓ of the bread flour and whisk on low speed (Speed 2) for 15 seconds, then add more flour and whisk for 15 seconds. Add the last remaining portion and whisk until just combined for about 1 minute. Do not overmix. Spray the loaf pans with oil and spread out evenly with pastry brush. Put the parchment paper in the pans and make sure the paper sticks to the pans. If not, add oil and spread out evenly with a brush.
Pour the batter into the pans (about 80% full). Using a skewer, draw a zigzag line to remove the air bubbles in the batter. Level batter in each pan by holding pan 2-inches above counter dropping it flat onto counter. Do this several times to release air bubbles. Bake at 320F (160C) on middle rack of oven for 35 to 40 minutes or until golden brown and a skewer inserted in the center comes out clean. I bake for 35 minutes and keep my oven door ajar for a few minutes then I take out the cake. When done, cake sides will pull away from pan slightly; top will be flat and feel spongy when pressed with finger.
Mix the honey and warm water in a bowl and apply the honey mixture on top of the cake with a pastry brush. Place a sheet of plastic wrap on the counter top. Take out the cake from the pan to the plastic wrap, top facing down. Gently peel off parchment paper. Immediately wrap the cake with plastic wrap to keep the moisture and while it’s hot store in the refrigerator overnight (at least 12 hours), keeping the top side facing down. This will help the cake have more fine and moist texture.
To serve, slice off the sides of the cake with a sharp bread knife and cut into ¾ to 1 inch thick slices (you get 7-8 slices total). It’s better if you bring the cake to room temperature before serving. To save for later, wrap individual pieces with plastic wrap and freeze up to a month or keep in fridge up to 5 days.

Chiffon Cake all’arancia – Chiffon orange cake

La chiffon cake è una ciambella alta e sofficissima che arriva dalla pasticceria americana che si distingue per la sua delicatezza e morbidezza. La differenza tra la Chiffon cake e la Angel cake sta negli ingredienti, nella prima si utilizzano sia gli albumi che i tuorli dell’uovo, mentre nella seconda solo gli albumi. Ma hanno praticamente la stessa consistenza.

INGREDIENTI:

  • 290 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 6 uova medie a temperatura ambiente
  • 150 ml di succo d’arancia
  • 100 ml di olio di semi
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 8 g di cremor tartaro*
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza d’arancia grattugiata

* Il cremor tartaro è un lievito naturale; sostanzialmente si tratta di un sale acido, chiamato appunto anche acido tartarico, che possiede proprietà lievitanti naturali. Il cremor tartaro conferisce una morbidezza estrema ai lievitati e li fa “gonfiare” senza appesantirli. 

PREPARAZIONE:

Separare i tuorli dagli albumi, iniziare a montare gli albumi e quando iniziano a diventare spumosi aggiungere il cremor tartaro, continuare a montare gli albumi a neve fermissima. Aggiungere ai tuorli lo zucchero mescolando con una frusta , aggiungere l’olio di semi ed il succo d’arancia, continuare a mescolare e infine aggiungere l’arancia grattugiata. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla al composto in due tempi, frullare con le fruste e aggiungere gli albumi montati, mescolare il composto dal basso verso l’alto delicatamente facendo attenzione a non smontarlo. Versare il composto nello stampo da angel cake (che non va imburrato) infornare  nel piano inferiore del forno a 170° per circa 50 minuti, fare  la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta sfornata capovolgetela a testa in giù, oppure se non avete lo stampo da angel cake e utilizzate un normale stampo da ciambella fatela raffreddare sul collo di una bottiglia o su dei bicchieri. Una volta fredda passare una spatola  per staccare la torta dallo stampo.

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The chiffon cake is a high and spongy bun which is distinguished by its delicacy and softness. The difference between chiffon cake and the cake is Angel in the ingredients, the first using both the egg that the egg yolks, while in the second only the egg whites. But they have pretty much the same consistency.

INGREDIENTS:

  • 290 grams of flour
  • 250 grams of sugar
  • 6 medium eggs at room temperature
  • 150 ml of orange juice
  • 100 ml of the seed oil
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 8 grams of cream of tartar *
  • 1 pinch of salt
  • Grated orange peel

*The cream of tartar is a natural yeast; substantially is an acid salt, also called tartaric acid, which possesses properties of natural leavening. The cream of tartar gives a softness and makes them extremely soared to “inflate” without weighing it down.

PREPARATION:

Separate the yolks from the whites, begin to beat the egg whites and when they start to become foamy add the cream of tartar, continue beating the egg whites until stiff steadfast. Add the sugar to the egg yolks, stirring with a whisk, add the vegetable oil and the orange juice, continue to stir and then add the orange zest. Sift flour with baking powder and stir in two times with the whisk whisk and add the egg whites, stir the mixture from the bottom upwards gently being careful. Pour the mixture into the mold by angel cake (not to be greased) Bake in the lower level of the oven at 170 degrees for about 50 minutes, do the toothpick test to check the cooking process. Once baked flip it upside down, or if you do not have the mold by angel cake and use a normal ring mold let cool on the neck of a bottle or glasses. Once cool to spend a spatula to loosen the cake from the mold.

chiffon orange cake - chiffon cake all'arancia

Biscotti ripieni di marmellata – Biscuits marmelade fillings

Croccanti fuori e morbidi dentro, con un cuore di marmellata.. Questi biscotti semplici da preparare vi conquisteranno.. E non contengono uova o burro nell’impasto!

INGREDIENTI:

  • 300 g di farina di farro
  • 100 g di zucchero
  • 1/2 fialetta di aroma al limone (io ho usato quello all’arancio)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 70 grammi di olio
  • 100 ml di latte
  • marmellata

PREPARAZIONE :

Versare la farina in una ciotola e aggiungere l’olio, il latte, lo zucchero, il lievito e l’aroma . Mescolare con le mani e creare una palla. Impastare e creare delle palline. I biscotti si possono anche ricavare con delle formine, creare un incavo piccolo al centro e mettervi la marmellata. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti o comunque finché si colorano un pochino. E’ una ricetta molto semplice. Sono delicati e davvero morbidissimi!!

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Crispy outside and soft inside, with a heart of jam .. These cookies are easy to prepare will win you over ..

INGREDIENTS:

  • 300 g of spelled flour
  • 100 g of sugar
  • 1 vial of flavor with lemon (I used orange)
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 70 grams of oil
  • 100 ml of milk
  • jam

PREPARATION:

Pour the flour into a bowl and add the oil, milk, sugar, baking powder and aroma. Mix with your hands and create a ball. Knead and create small balls. Cookies can also obtain with the molds, create a small hollow in the center and put the jam. Bake at 180 degrees for about 20 minutes or until they color a little bit. It’s a very simple recipe. They are really soft and delicate!

biscotti con cuore di marmellata