Bavarese alle fragole – Bavarian strawberry

La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, ricavata dalla pelle e dalle ossa degli animali, generalmente utilizzata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione dei dolci. Ogni foglio di colla di pesce pesa gerenalmente 5 g. I fogli di colla di pesce si immergono per 10-15 minuti in acqua fredda, finchè sono ben morbidi. Poi si strizzano delicatamente per eleminare l’acqua, si uniscono al liquido prescritto dalla ricetta e si versano in un pentolino antiaderente. Si scaldano a fuoco molto basso, mescolando continuamente, finchè la colla di pesce sia completamente sciolta. C’è anche la versione vegetale della classica colla di pesce: l’agar agar.

L’agar agar è un gelificante di origine naturale, noto in Giappone anche con il nome di kanten, e derivato dalle alghe rosse. Si tratta di un polisaccaride ad elevato contenuto di mucillagini e carragenina in grado di trasformare i liquidi in gelatina, una caratteristica che lo rende particolarmente utile in cucina. L’agar agar viene utilizzato come gelificante in qualità di egregio sostituto delle gelatine di origine animale. Il sapore dell’agar agar può essere definito come neutro, una caratteristica che lo rende adatto alla preparazione di pietanze sia dolci che salate. Lo si trova in vendita sotto tre diverse forme: in polvere, in fiocchi o scaglie, e in fili.
E’ bene ricordare che un cucchiaino di agar agar in polvere corrisponde a 6 fogli di gelatina. L’agar agar si trova in vendita nella maggior parte delle erboristerie e dei negozi di prodotti naturali e biologici.

Potete utilizzare quella che preferite.

INGREDIENTI :

• 12 gr. di gelatina
• 500 gr. di fragole
• 300 ml di panna da montare
• 100 gr. di zucchero

 

PREPARAZIONE :

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciarla ammorbidire. Lavare, scolare per bene e togliere il picciolo alle fragole quindi tagliarle a pezzi e metterle nella tazza di un frullatore(tenere un pò di fragole da parte per la decorazione) assieme allo di zucchero semolato quindi frullate il tutto.Prelevare 4/5 cucchiaia di panna dal totale, metterla sul fuoco quindi strizzare la gelatina e scioglierla nella panna calda e unite la colla di pesce sciolta al frullato di fragole e mescolate il tutto. Montare la panna (non troppo ferma) ed incorporarla alle fragole fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

( Io ho provato a farla in questo modo,ma il risultato è stato disastroso,se non è tutto alla stessa temperatura la gelatina si solidifica formando dei bruttissimi grumi.. Ho messo in un pentolino le fragole con la panna e i fogli di colla di pesce, ho fatto scaldare il tutto a fuoco molto basso e poi trasferito il composto nello stampo di silicone. Forse voi riuscirete a fare come dice la ricetta, io non ci sono riuscita! )

Prendere uno stampo da ciambella e bagnare l’interno con dell’acqua fredda.
Versare il composto ottenuto nello stampo quindi coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio tutto la notte) Trascorso il tempo necessario, estraerre il bavarese dal frigorifero, immergere lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgere il bavarese su di un piatto da portata. Guarnire se volete con fettine di fragole.

 

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Isinglass is a dried gelatine in sheets, made from the skin and bones of animals, commonly used as a thickener in cooking, in particular for the preparation of sweets. Each sheet of isinglass weighs 5 g gerenalmente. The sheets of isinglass dive for 10-15 minutes in cold water until they’re soft. Then she gently removed with water, join the prescribed liquid from recipe and pour in a nonstick saucepan. Get hot to very low heat, stirring constantly until gelatine is completely dissolved. There is also a vegetable version of the classic isinglass: agar agar.

The agar agar is a natural gelling agent, known in Japan also called kanten, and derived from red algae. It is a polysaccharide with a high content of mucilage and carrageenan can transform liquids into gelatin, a characteristic that makes it particularly useful in the kitchen. The agar agar is used as gelling as a substitute of egregious animal gelatines. The flavor of the agar agar can be defined as neutral, a characteristic that makes it suitable for preparation of dishes both sweet and savory. You find it on sale in three different forms: powder, flakes or scales, and wires.It is good to remember that a teaspoon of agar powder equals 6 gelatin sheets. The agar agar is available in most shops and herbalists for natural and organic products. You can use what you prefer.

 

 

INGREDIENTS:

•  12 gr. gelatin
•  500 gr. strawberry
•  300 ml of whipping cream
•  100 gr. sugar

 

PREPARATION :

Soak the gelatine in very cold water and let it soften. Wash, drain well and remove the petiole to strawberries then cut into pieces and put in the bowl of a blender (keep some strawberries aside for decoration) together with the sugar then whisk all. Take 4/5 tablespoons of cream from the total, put it on the fire then squeeze the gelatine and dissolve in the hot cream and add the gelatine dissolved in strawberry smoothie and mix together. Whip the cream (not too firm) and incorporate it with strawberries until the mixture is smooth and without lumps.

(I tried to do it that way, but the result has been disastrous, if not all at the same temperature the gelatin solidified lumps of ugly .. I put the strawberries in a saucepan with the cream and sheets of gelatin , I did warm all at a very low heat and then transferred the mixture into the silicone mold. Perhaps you can do as the recipe says, I did not succeed!)

Take a ring mold and sprinkle the inside with cold water.
Pour the mixture into the mold and then cover with plastic wrap and refrigerate for at least 4-6 hours (preferably all night long) After this time, the Bavarian estraerre from the refrigerator, soak the mold up to the rim in warm water for a few seconds and then flip the Bavarian on a serving dish. Garnish with sliced ​​strawberries if you want.

 

Pasta alla carbonara alternativa – Alternative carbonara pasta

Ormai non so più cosa cucinare con le zucchine, dopo aver fatto sacchettini da surgelare come scorta per tutto l’inverno…ho deciso di provare questa ricetta con i fiori di zucca, le fettuccine (o tagliolini) alla carbonara di zucchine e fiori di zucca.
Ottima alternativa alla ricetta tradizionale. Facile e veloce da preparare.

INGREDIENTI :

Per 2 persone:

• 250 gr di fettuccine (o tagliolini.)
• 2 uova
• 50 gr di guanciale a dadini ( o pancetta affumicata )
• 3 zucchine
• 5/6 fiori di zucca
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale e pepe q.b.
• grana

PREPARAZIONE :

In una padella, far rosolare il guanciale a dadini nell’olio e unire le zucchine tagliate a julienne.

Cucinare la pasta in abbondante acqua salata e bollente. In una ciotola a parte sbattere le uova con il sale, il pepe e un po’ di grana. Quando la pasta sarà pronta scolarla e metterla nella padella con le zucchine, aggiungervi il composto di uova e fate saltare fino ad amalgamare per bene. Servire ben caldo.

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I no longer know what to cook with zucchini, having made bags to be frozen to use this winter … I decided to try this recipe with zucchini flowers, the tagliatelle (or tagliolini) carbonara and zucchini flowers pumpkin.
Great alternative to the traditional recipe. Quick and easy to prepare.

INGREDIENTS:

For 2 people:

 

• 250 gr. tagliatelle (or tagliolini.)
• 2 eggs
• 50 gr. of bacon, diced
• 3 zucchini
• 5/6 zucchini flowers
• 2 tablespoons olive oil
• salt and pepper q.b.
• grated Parmesan cheese

PREPARATION:

In a skillet, to brown the diced bacon in the oil and add the julienne zucchini. Cook the pasta in plenty of salted boiling water. In a separate bowl beat the eggs with the salt, pepper and a little parmesan cheese. When the pasta is ready drain it and put it into the pan with the zucchini, add the egg mixture and let mix well. Serve hot.

Pasta con zucchine e pancetta – Pasta with bacon and zucchini

L’unione delle zucchine con la pancetta rende questa pasta molto invitante e saporita, oltre ad avere molte  proprietà nutritive. È infatti raro che, all’interno del medesimo piatto, vi sia un’unione così perfetta tra carboidrati, proteine e vegetali.

INGREDIENTI :

• 300 gr. di pasta corta
• 2 zucchine
• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Sale q.b.

PREPARAZIONE :

Pulire la cipolla, affettarla finemente e farla soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio, a fiamma bassa.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle. Mettere le zucchine nella padella con la cipolla, salarle e farle cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la pancetta, regolare di sale e far cuocere per ulteriori 5 minuti.
Cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e, quando sarà pronta, scolarla e metterla nella padella con la pancetta e le zucchine
Mantecare con un mestolo di acqua di cottura, mescolare e servite in tavola.

Potete aggiungere una manciata di pecorino grattugiato a fine cottura, oppure tagliare a cubetti del brie e versarli sopra, mescolare un po’ a fiamma bassa per far fondere il formaggio e il piatto sarà pronto!

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The combination of zucchini with the bacon makes this pasta very inviting and tasty, as well as having many nutritional properties. It is not uncommon that, within the same dish, there is so perfect union between carbohydrates, protein and vegetables.

INGREDIENTS:

• 300 gr. short pasta
• 2 zucchini
• 200 gr. smoked bacon cubes
• 1 onion
• 3 tablespoons olive oil
• Salt q.b.

PREPARATION:

Clean the onion, slice it finely and fry it in a pan with three tablespoons of olive oil over a low heat.
Wash zucchini, remove both ends and slice them. Put the zucchini into the pan with the onion, salt them and cook for 10 minutes.
Add the bacon, salt and cook for a further 5 minutes.
Cook the pasta in a pot with salted water and when it is ready, drain it and put it into the pan with the bacon and zucchini
Add a ladle of cooking water, stir and serve.

You can add a handful of grated cheese at the end of cooking, or cut into cubes of brie and pour over, mix a little over a low heat to melt the cheese and the dish will be ready!

 

 

Cheese Cake con cocco e cioccolato, senza gelatina

Si è vero,adoro le cheesecake!!! Io ho preparato questa rivisitazione della tradizionale Cheesecake,con aggiunta di cocco e cioccolato bianco ..

INGREDIENTI :

• 50 gr di cocco disidratato
• 80 gr di burro
• 200 gr di ricotta
• 200 gr di cioccolato bianco
• 150 di panna da montare
• 1 yogurt bianco
• 250 gr biscotti digestive

PREPARAZIONE :

Sciogliere in un pentolino il burro a fuoco bassissimo (senza mai farlo bollire). Nel frattempo sbriciolare bene i biscotti, aggiungervi il burro sciolto e mescolare. Distribuire il composto in una tortiera ed esercitare una lieve pressione creando così il fondo del cheesecake. Mettere in frigo per almeno mezz’ora. Mentre il fondo della torta solidifica, ammorbidire a bagnomaria il cioccolato bianco con il latte ottenendo un composto cremoso che andrà lasciato raffreddare un pò tenendolo mescolato per non permettere la creazione della pellicina superficiale.Montate la panna. Sbattere assieme la ricotta, lo yogurt e il cocco fino ad ottenere una crema. Incorporare metà del composto di latte e cioccolato, mescolare, incorporare il rimanente cioccolato sciolto ed amalgamare bene. Unire al composto la panna montata,con movimenti dal basso verso l’alto lentamente.Versare il tutto nella tortiera (sopra al fondo che sarà ormai solidificato), livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare a piacere e gustare questa delizia !
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It is true, I love cheesecake! I have prepared this revision of the traditional cheesecake with the addition of coconut and white chocolate ..

INGREDIENTS:

•  50 gr desiccated coconut
•  80 gr of butter
•  200 gr cheese
•  200 gr of white chocolate
•  150 of whipping cream
•  1 plain yogurt
•  250 gr digestive biscuits

PREPARATION:

Melt the butter in a saucepan over very low heat (never boil). Meanwhile, crumble the biscuits well, add the melted butter and mix. Spread the mixture in a baking pan and apply gentle pressure creating the bottom of the cheesecake. Put in refrigerator for at least half an hour. While the bottom of the cake in a water bath solidifies the white chocolate in the milk to give a creamy that should be left to cool a little, holding mixed order not to allow the creation of the skins surface. Whip the cream. Whisk together the ricotta, yogurt and coconut until creamy. Stir in half of the milk mixture and chocolate, stir well the remaining melted chocolate and mix well. Combine the whipped cream into the mixture, moving from bottom to top lentamente. Put everything into the pan (above the bottom which will now solidified), level the surface and refrigerate for at least 6 hours. Garnish to taste and enjoy this treat!

CheeseCake

Chi lo dice che in estate non si possono cucinare deliziose torte? Io adoro le CheeseCake,non troppo dolci,cremose,con quel pizzico di croccantezza nella base…Stamattina ho deciso di prepararne una “inventando” il sapore della crema. Fortunatamente questo è un dolce che permette alla nostra fantasia di sbizzarrirsi.. Ma passiamo agli ingredienti.

INGREDIENTI :

• 250 gr di ricotta
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di biscotti secchi
• 100 gr di burro
• 1 barattolino di yogurt bianco
• una manciata di noci e una di mandorle
• zucchero

PREPARAZIONE :

Sbriciolare bene i biscotti ( l’ideale sono i Digestive,lo so,ma non ne avevo in casa,così ho utilizzato dei biscotti aromatizzati alla cannella ) , aggiungervi il burro sciolto e mescolare. Distribuire il composto in una tortiera ed esercitare una lieve pressione creando così il fondo del cheesecake. Mettere in frigo per almeno mezz’ora. Mentre il fondo della torta solidifica,in una ciotola sbattere assieme la ricotta, il mascarpone,lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporare le noci e le mandorle tritate,mescolare bene. Ho aggiunto un pizzico di cannella e un cucchiaio di cioccolato amaro in polvere. Versare il tutto nella tortiera (sopra al fondo che sarà ormai solidificato), livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare a piacere con frutta o altro e gustare.

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Who says that in the summer you can not cook delicious cakes? I love the CheeseCake, not too sweet, creamy, with a touch of crispness in the base … This morning I decided to prepare a “inventing” the flavor of the cream. Fortunately, this is a dessert that allows our imagination to indulge .. But let the ingredients.

INGREDIENTS:

• 250 gr of ricotta
• 250 gr of mascarpone
• 250 gr of dry biscuits
• 100 gr of butter
• 1 jar of natural yoghurt
• a handful of walnuts and almonds
• sugar

PREPARATION:

Crumble the biscuits well (the best are the Digestive, I know, but I had no at home, so I used biscuits aromatized with cinnamon), add the melted butter and mix. Spread the mixture in a baking pan and apply gentle pressure creating the base of the cheesecake. Put in refrigerator for at least half an hour. While the base of the cake solidifies, in a bowl beat with the ricotta, mascarpone, yogurt and sugar until creamy. mix in the walnuts and almonds, mix well. I added a touch of cinnamon and a spoon unsweetened chocolate powder. Put everything into the pan (above the fund which will now solidified), level off the surface and place in refrigerator for at least 6 hours. Garnish with fruit or another and enjoy.