Stufato ortolano

INGREDIENTI :

• 600 g di patate a pasta gialla
• 400 g di zucchine
• 400 g di melanzane
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 mestolo di brodo vegetale
• sale fino e grosso

PREPARAZIONE :

Spuntate le melanzane e tagliatele a cubetti. Coprite di sale grosso e fate spurgare 30 minuti, poi sciacquate e scolate. Tagliate a spicchi le patate sbucciate; pulite le zucchine e tagliatele a dadini. Lavate e pulite i peperoni, eliminate i semi e le coste interne e tagliateli a quadratini; tagliate la cipolla a piccoli
spicchi. Ungete con l’olio una pirofila e riempite con cipolla, patate, peperoni e melanzane; unite il prezzemolo,
metà brodo e il sale. Infornate al microonde per 5 minuti a 800 W, unite le zucchine, mescolate e fate cuocere altri 7 minuti a 800 W; se necessario, aggiungete brodo. Fate riposare e servite.

( Le immagini sono tutte trovate sul web )

Patate agrodolci

INGREDIENTI :

• 800 g di patate
• 1 cipolla
• 100 g di olive verdi
• 50 g di capperi sotto sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto
• 3 cucchiai di zucchero
• sale

PREPARAZIONE :

Sciacquate e asciugate le patate, bucherellate la buccia, mettetele in una pirofila di vetro e lasciatele cuocere coperte per 8 minuti nel microonde a 1000 W.
Sbucciatele, tagliatele a metà e ogni metà in quarti, poi salatele e lasciatele raffreddare. Tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio, sempre nel microonde, per 2 minuti a 800 W; sciacquate i capperi e sminuzzatene una parte. Sciacquate anche le olive e aggiungetele, assieme ai capperi, al soffritto.
Unite le patate e mettete nel microonde a 800 W per 2 minuti; spolverizzate con lo zucchero e bagnate con l’aceto.
Fate cuocere altri 2 minuti sempre a 800 W, lasciate riposare un po’ e servite.

Flan al cocco

INGREDIENTI :

Per 4 persone

• 250g di latte concentrato non zuccherato
• 25 cl di latte scremato
• 2 uova
• 16 cucchiaini da caffè di noce di cocco grattuggiata
• 4 cucchaini da caffè di zucchero

PREPARAZIONE :

Mettere le uova in un’insalatiera e sbatterle con lo zucchero e il latte. Aggiungere la noce di cocco. Mettere la crema in 4 coppette.
Cuocere per 15 minuti al microonde in posizione media. Servire freddo.

Maccheroni melanzana e mozzarella

INGREDIENTI :

Per 2 persone

• maccheroni, 180 gr.
• 1 piccola melanzana,
• trito di polpa di pomodoro, 110 gr.
• 1/2 spicchio di aglio,
• basilico, 4 foglie
• olio extravergine d’oliva, 10 gr.
• mozzarella, 80 gr.
• sale, q.b.

PREPARAZIONE :

Ridurre a cubetti la melanzana.Sminuzzare l’aglio con le foglie di basilico.Sistemate il tutto in un contenitore in pirex.Aggiungeteci la polpa di pomodoro.
Condite con l’olio extravergine.Coprite.Cucinate per 6 min. a potenza massima.Rimestate a metà cottura.Sistemate di sale.Fate riposare.
Sminuzzate la mozzarella a cubetti.Cucinate la pasta in acqua salata bollente.Scolatela e sistematela in una bacinella.Insaporitela con il sugo.
Aggiungeteci i cubetti di mozzarella.Rimestate e passate per 1 min. circa nel microonde.Servite ancora fumante.

Focaccine di Mele

INGREDIENTI :

• 2 mele
• gr 215 farina bianca
• mezzo bicchiere di latte
• lievito in polvere
• 50 gr zucchero
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 uovo
• 50 gr burro
• 50 gr uva sultanina
• sale

PREPARAZIONE :

Lavate e ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida scolatela e asciugatela. Lavate e sbucciate le mele togliete i torsoli e grattuggiatele raccogliendo il ricavato in una ciotola, unite l’uvetta, la scorza di limone, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti. Mescolate e aggiungete l’uovo e la farina a cui avrete mescolato la metà scarsa del lievito piano piano con un setaccio.
Ungete un recipiente per il microonde con il burro sciolto e ponetevi sopra a corona 8 cucchiaiate del composto formando dei monticelli. Cuocete le focaccine alla massima potenza per 5 minuti. Lasciatele riposare a forno spento per 2 minuti.
presentatele su un piatto con una spolverata di zucchero a velo.