Tiramisu’ Cheesecake (senza uova)

Chi non ama il tiramisù? E’ un dolce cremoso, avvolgente e delizioso che si può mangiare in qualsiasi stagione.
Ho deciso di provare questa cheesecake con i sapori del classico dolce.

Stampo a cerniera 18 o 20 di diametro
INGREDIENTI:
Base
  • 150 g di biscotti digestive ( io ho usato dei biscotti al cioccolato)
  • 3 cucchiai di caffè espresso
  • 70 g di burro

Crema

  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di ricotta
  • 200 ml di panna montata
  • 6 g di colla di pesce
  • 30 ml di caffe espresso
  • 70 g di zucchero a velo

Decorazione

Cacao amaro

PREPARAZIONE:
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino a quando i biscotti raggiungeranno una consistenza fine simile a sabbia bagnata e  versare nello stampo a cerniera ricoperto da carta forno, pressare bene e riporre in frigo.
Reidratare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti poi strizzarla e scioglierla nel caffè caldo. Unire il mascarpone e la ricotta con lo zucchero a velo, lentamente unire il caffe con la colla di pesce. ( io ho aggiunto anche un po’ di Marsala per dare al dolce il classico sapore del tiramisù)
Montare la panna ed aggiungerla alla crema di formaggi, quindi versare la crema sulla base di biscotti.

Mettere in frigo almeno per 6-8 ore, togliere il cerchio mobile e prima di servirlo spolverare con cacao.
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Tiramisù cheesecake (without eggs)

Who does not love the tiramisu? It ‘a sweet creamy, enveloping and delicious that you can eat in any season.
I decided to try this cheesecake with the flavors of the classic sweet.

Springform pan 18, or 20 in diameter

INGREDIENTS:

Base

  • 150 g of digestive biscuits
  • 3 tablespoons of espresso
  • 70 g of butter

Cream

  • 250g mascarpone
  • 150 g ricotta
  • 200 ml of whipped cream
  • 6 g of isinglass
  • 30 ml of espresso
  • 70 g of icing sugar

Decoration

cocoa

PREPARATION:

Place all ingredients in a blender and blend until the biscuits will reach a fine consistency similar to wet sand and pour into the springform pan covered with parchment paper, pressing well with a spoon and place in the refrigerator.

Rehydrate the isinglass in cold water for 10 minutes, squeeze and dissolve in hot coffee. Combine the mascarpone and ricotta with icing sugar, slowly add the coffee with the isinglass.
Whip the cream and add to the cream cheese, then pour the cream over the biscuit base.
Put in refrigerator for at least 6-8 hours, remove the mobile circle and before serving sprinkle with cocoa.

 

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CheeseCake

Chi lo dice che in estate non si possono cucinare deliziose torte? Io adoro le CheeseCake,non troppo dolci,cremose,con quel pizzico di croccantezza nella base…Stamattina ho deciso di prepararne una “inventando” il sapore della crema. Fortunatamente questo è un dolce che permette alla nostra fantasia di sbizzarrirsi.. Ma passiamo agli ingredienti.

INGREDIENTI :

  • 250 gr di ricotta
  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di biscotti secchi
  • 100 gr di burro
  • 1 barattolino di yogurt bianco
  • una manciata di noci e una di mandorle
  • zucchero

PREPARAZIONE :

Sbriciolare bene i biscotti ( l’ideale sono i Digestive,lo so,ma non ne avevo in casa,così ho utilizzato dei biscotti aromatizzati alla cannella ) , aggiungervi il burro sciolto e mescolare. Distribuire il composto in una tortiera ed esercitare una lieve pressione creando così il fondo del cheesecake. Mettere in frigo per almeno mezz’ora. Mentre il fondo della torta solidifica,in una ciotola sbattere assieme la ricotta, il mascarpone,lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporare le noci e le mandorle tritate,mescolare bene. Ho aggiunto un pizzico di cannella e un cucchiaio di cioccolato amaro in polvere. Versare il tutto nella tortiera (sopra al fondo che sarà ormai solidificato), livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare a piacere con frutta o altro e gustare.

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Who says that in the summer you can not cook delicious cakes? I love the CheeseCake, not too sweet, creamy, with a touch of crispness in the base … This morning I decided to prepare a “inventing” the flavor of the cream. Fortunately, this is a dessert that allows our imagination to indulge .. But let the ingredients.

INGREDIENTS:

  • 250 gr of ricotta
  • 250 gr of mascarpone
  • 250 gr of dry biscuits
  • 100 gr of butter
  • 1 jar of natural yoghurt
  • a handful of walnuts and almonds
  • sugar

PREPARATION:

Crumble the biscuits well (the best are the Digestive, I know, but I had no at home, so I used biscuits aromatized with cinnamon), add the melted butter and mix. Spread the mixture in a baking pan and apply gentle pressure creating the base of the cheesecake. Put in refrigerator for at least half an hour. While the base of the cake solidifies, in a bowl beat with the ricotta, mascarpone, yogurt and sugar until creamy. mix in the walnuts and almonds, mix well. I added a touch of cinnamon and a spoon unsweetened chocolate powder. Put everything into the pan (above the fund which will now solidified), level off the surface and place in refrigerator for at least 6 hours. Garnish with fruit or another and enjoy.

 

Biscotti alla camomilla

Gironzolando sul web alla ricerca di nuove ricette sfiziose,ho trovato questo,molto particolare.. Credo che siano davvero buoni questi biscotti,da quel che ho letto si possono fare anche con varianti ( se non volete usare la camomilla ) come ad esempio i fiori di Tiglio o la Verbena…

INGREDIENTI :

  • 225 g di burro morbido
  • 140 g di zucchero semolato, più un poco per inzuccherare l’esterno
  • 1 cucchiaio di polvere di camomilla (2 0 3 sacchetti) o di fiori
  • 1 tuorlo leggermente sbattuto
  • 1 cucchiaio da caffè di estratto di vaniglia (oppure una bacca di vaniglia)
  • 280 g  di farina
  • un pizzico di sale

PREPARAZIONE :

Montate il burro e lo zucchero, fino a che la massa sarà ben gonfia e bianca, poi incorporate la polvere di camomilla. Potete utilizzare il contenuto di 2-3 bustine/filtro di camomilla o i fiori di camomilla biologica, frullati rapidamente nel robot e poi passati al setaccio.
Unite il tuorlo e la vaniglia (usate una bacca di vaniglia: aperta per il lungo, grattare bene i semini all’interno con la punta di un coltello e uniteli all’impasto. Potete conservare la bacca per altre preparazioni).
Aggiungete la farina setacciata e il pizzico di sale e mescolate bene il tutto.
Ricavate dal vostro impasto un salsicciotto regolare. Disponete lo zucchero  in più su un piatto, rotolatevi il salsicciotto fino a che sarà ben ricoperto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Scaldate il forno a 190°. Ricoprite delle placche da biscotti con carta forno.
Tagliate il salsicciotto in fette regolari di circa 5mm di spessore e disponetele poi sulle placche, distanziandole.
Cuocete nel forno caldo per 10 minuti, fino a che i biscotti saranno dorati.
Sfornate, ma non toccateli per almeno 5-10 minuti: sono delicatissimi. Poi trasferiteli delicatamente su una griglia e lasciate raffreddare completamente.

Buon Appetito!!

Biscotti con farina di Kamut

INGREDIENTI : – 200 gr di farina di kamut – 80 gr di farina 00 – 3 tuorli – 100 gr di burro – 120 gr di zucchero – 1 cucchiaino di lievito – 1 bustina di vanillina – se necessario: un goccio di latte – 100 gr di gocce di cioccolato PREPARZIONE : Lavorare il burro con lo zucchero fin quando non si saranno ben amalgamati, aggiungere i tuorli e man mano le due farine la vanillina e il lievito, e se necessario un goccio di latte. Incorporare le gocce di cioccolato e amalgamare. Stendere con un mattarello l’impasto ottenuto e con l’aiuto di uno stampino ricavare dei biscottini oppure formare delle palline e schiacciarle leggermente con una forchetta. Adagiarli su una teglia da forno e cuocerli per 12/15 minuti a 180° C, fin quando non saranno dorati.

Biscotti alle noci

INGREDIENTI :

  • 300 gr di farina di mais
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di noci tritate grossolanamente
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaio di essenza di vaniglia

PREPARAZIONE :

Mettere su di un piano da lavoro la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, l’essenza di vaniglia e l’uovo .
Impastare il tutto, in ultimo aggiungerci le noci tritate.
Formare un rotolo, metterlo in frigo per circa 30 min.
Passata la mezz’ora togliere dal frigo, tagliare dei dischi di circa 2 cm e infornare a 180° per circa 15 min.
Sfornare e lasciare raffreddare.