Tiramisu’ Cheesecake (senza uova)

Chi non ama il tiramisù? E’ un dolce cremoso, avvolgente e delizioso che si può mangiare in qualsiasi stagione.
Ho deciso di provare questa cheesecake con i sapori del classico dolce.

Stampo a cerniera 18 o 20 di diametro
INGREDIENTI:
Base
  • 150 g di biscotti digestive ( io ho usato dei biscotti al cioccolato)
  • 3 cucchiai di caffè espresso
  • 70 g di burro

Crema

  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di ricotta
  • 200 ml di panna montata
  • 6 g di colla di pesce
  • 30 ml di caffe espresso
  • 70 g di zucchero a velo

Decorazione

Cacao amaro

PREPARAZIONE:
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino a quando i biscotti raggiungeranno una consistenza fine simile a sabbia bagnata e  versare nello stampo a cerniera ricoperto da carta forno, pressare bene e riporre in frigo.
Reidratare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti poi strizzarla e scioglierla nel caffè caldo. Unire il mascarpone e la ricotta con lo zucchero a velo, lentamente unire il caffe con la colla di pesce. ( io ho aggiunto anche un po’ di Marsala per dare al dolce il classico sapore del tiramisù)
Montare la panna ed aggiungerla alla crema di formaggi, quindi versare la crema sulla base di biscotti.

Mettere in frigo almeno per 6-8 ore, togliere il cerchio mobile e prima di servirlo spolverare con cacao.
_______________________________________

Tiramisù cheesecake (without eggs)

Who does not love the tiramisu? It ‘a sweet creamy, enveloping and delicious that you can eat in any season.
I decided to try this cheesecake with the flavors of the classic sweet.

Springform pan 18, or 20 in diameter

INGREDIENTS:

Base

  • 150 g of digestive biscuits
  • 3 tablespoons of espresso
  • 70 g of butter

Cream

  • 250g mascarpone
  • 150 g ricotta
  • 200 ml of whipped cream
  • 6 g of isinglass
  • 30 ml of espresso
  • 70 g of icing sugar

Decoration

cocoa

PREPARATION:

Place all ingredients in a blender and blend until the biscuits will reach a fine consistency similar to wet sand and pour into the springform pan covered with parchment paper, pressing well with a spoon and place in the refrigerator.

Rehydrate the isinglass in cold water for 10 minutes, squeeze and dissolve in hot coffee. Combine the mascarpone and ricotta with icing sugar, slowly add the coffee with the isinglass.
Whip the cream and add to the cream cheese, then pour the cream over the biscuit base.
Put in refrigerator for at least 6-8 hours, remove the mobile circle and before serving sprinkle with cocoa.

 

Annunci

Mojito Cheesecake

Estate… Caldo.. Cosa c’è di più estivo di un Mojito? Anche se lo bevi in inverno, già al primo sorso, immediatamente ti ritrovi su una spiaggia al tramonto.. Non vi è mai capitato? Lime, menta e rum.. un accostamento di sapori che io amo veramente tanto. Ho trovato QUI la ricetta di questa favolosa cheesecake, si lo so, la sua è molto più bella della mia, almeno per me, ma i sapori ci sono tutti! Sono sicura che facendola altre volte, riuscirà più bella 🙂

INGREDIENTI :

Per la base di biscotto

  • 350 gr. biscotti Digestive
  • 3/4 di fialetta di aroma al rum
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 90 gr. burro

Per la crema

  • 600 gr. formaggio spalmabile (Philadelphia)
  • Un bel mazzetto di menta fresca
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 50 gr. zucchero semolato
  • 60 gr. zucchero di canna
  • 100 gr. panna liquida
  • 20 gr. amido di mais

Per la copertura

  • 100 gr. panna
  • 3 cucchiai di yogurt al limone
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 lime

PREPARAZIONE :

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero di canna, poi aggiungere il burro sciolto e l’aroma di rum. Amalgamare il composto e poi distribuirlo in una teglia a cerniera (foderata di carta forno) creando un guscio di biscotto piuttosto spesso. Mettere la teglia in frigorifero per almeno un’ora.Nel frattempo scaldare le foglie di menta in infusione nella panna, che non deve mai raggiungere il bollore. Non usate tutta la menta, tenetene da parte 5/6 foglioline e tritatele finemente. A parte montare le uova, il tuorlo e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Dopodiché aggiungere il formaggio, i semini della vaniglia, la panna filtrata, le foglie di menta tritate, l’amido di mais ed amalgamare per bene. Versare la crema sulla base di biscotto e cuocere in forno a 180 gradi per mezz’ora, dopodiché abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere ancora per una mezz’ora abbondante. Una volta cotta lasciar raffreddare la torta nel forno spento leggermente aperto. Per preparare la copertura unire la panna, lo yogurt, il succo di lime, lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto liscio, molto lucido e leggermente raddensato. Non mettete subito il succo di un lime intero, iniziate con metà ed assaggiate, in modo da poterlo regolare in base ai vostri gusti. Ricoprire la cheesecake con uno strato di crema e metterla a glassare in forno a 180 gradi per 5 minuti. Lasciar raffreddare e servire.

___________________________________________________

Summer … Hot .. What could be more summery than a Mojito? Even if you drink it in the winter, at the first sip, you immediately find yourself on a beach at sunset .. Do not you ever? Lime, mint and rum .. a combination of flavors that I love so much. HERE  I found the recipe for this fabulous cheesecake, you know, his is much more beautiful than mine, at least for me, but the flavors are all there! I’m sure doing it at other times, will succeed more beautiful 🙂

INGREDIENTS:

For the biscuit base

  • 350 gr. Digestive biscuits
  • Three quarters of the vial of rum flavor
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 90 gr. butter

For the cream

  • 600 gr. cream cheese (Philadelphia)
  • A small bunch of fresh mint
  • 2 whole eggs + 1 egg yolk
  • 1/2 vanilla bean
  • 50 gr. granulated sugar
  • 60 gr. brown sugar
  • 100 gr. liquid cream
  • 20 gr. cornstarch

For the topping

  • 100 gr. cream
  • 3 tablespoons lemon yogurt
  • 2 tablespoons granulated sugar
  • 1 lime

PREPARATION:

Finely chop the cookies with brown sugar, then add the melted butter and rum flavoring. Stir the mixture and then deploy it on a baking tray hinge (lined with parchment paper) and create a fund of biscuit quite often. Put the pan in the refrigerator for at least an hour. Meanwhile heat the mint leaves to steep in the cream, which should never reach the boil. Do not use all mint, keep aside 5/6 leaves and chop finely.Whip the eggs, egg yolk and sugar until creamy and fluffy. Then add the cheese, the seeds of the vanilla, cream filtered, chopped mint leaves, corn starch and mix well. Pour the cream into the biscuit base and bake at 180 degrees for half an hour, then lower the temperature to 160 degrees and cook for a good half hour. When cooked let the cake cool in the oven slightly open. To prepare the cover, add the cream, yogurt, lime juice, sugar and beat until the mixture is smooth, very shiny and soft. Do not immediately put the juice of a whole lime, start with half and taste, so you can adjust according to your tastes. Cover the cheesecake with a layer of cream and put the frosting in the oven at 180 degrees for 5 minutes. Allow to cool and serve.

 

mojito cheesecake

Cheesecake al limone con ricotta – Lemon Cheesecake with ricotta

Non avevo mai preparato la cheesecake cotta in forno, avevo sempre preparato la versione estiva da mettere in frigorifero. Guardando Masterchef Australia, in una Masterclass George Calombaris ha preparato questa deliziosa torta. La tentazione di provarla è stata forte.. E posso confermare che è deliziosa!!

INGREDIENTI :

           Per la base

  • 50 gr. di farina
  • 50 gr. di farina di mandorle ( potete tritare le mandorle intere )
  • 75 gr. di zucchero
  • 50 gr. di burro morbido

Per la crema

  • 200 gr. di formaggio tipo Phildelphia
  • 160 gr. di ricotta
  • 2 uova
  • 1 rosso
  • 70 gr. di zucchero
  • 90 ml di panna liquida fresca
  • 1 bacello di vaniglia
  • buccia di limone ( oppure 2 fialette di aroma )

PREPARAZIONE :

Preriscaldate il forno a 165 ° C. Ricoprire con carta forno una teglia a cerniera di 20 cm. Unire gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere il burro e amalgamare insieme fino a formare un impasto “bricioloso” . Mettere il composto nello stampo preparato e schiacciare con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato sottile. Infornare per 10-15 minuti o fino a doratura. Tirare fuori e lasciar raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 130 ° C (in questo modo non si formeranno crepe sulla superficie). Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e con il mixer impastare,fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il mix sulla base di biscotti, battere delicatamente un paio di volte lo stampo sul tavolo per liberare le bolle d’aria e cuocere per 25-30 minuti. La torta apparirà ancora molto morbida, lasciar raffreddare in frigorifero per una notte o almeno 6 ore prima di servire.

(La temperatura del forno varia, non tutti i forni sono uguali. Le uova cuociono in fretta, ma nel mio forno ho dovuto alzare la temperatura a 130/150°)

_____________________________________________

I had never prepared the cheesecake baked in the oven, I had always prepared the summer version to put in the refrigerator. I watching Masterchef Australia, in a Masterclass George Calombaris has prepared this delicious cake. The temptation was strong to try it .. And I can confirm that it is delicious!

INGREDIENTS:

Biscuit base

  • 50 gr flour
  • 50 gr almond meal
  • 75 gr sugar
  • 50 gr butter, melted

Ricotta Cheesecake Mix

  • 200 gr cream cheese
  • 160 gr ricotta, drained through a muslin cloth
  • 100 gr whole eggs (or 2 eggs)
  • 25 gr egg yolks
  • 70 gr caster sugar
  • 90 ml pure cream
  • 1 vanilla bean, seeds scraped
  • Zest of one lemon

PREPARATION :

Preheat oven to 165°C. Grease andbaking paper line the base of a 20cm round spring form cake tin.
Combine dry ingredients in a bowl. Add butter and bring together forming a firm crumb. Tip crumbs into prepared tin and smooth over with the back of a spoon to achieve a thin even layer. Bake for 10-15 minutes or until golden brown. Reduce oven to 90°C. Place all ingredients into the bowl of a food processor and process until smooth. Pass though a fine sieve. Pour mix over biscuit base, tap tin firmly on the bench to release air bubbles and bake for 25-30 minutes or until centre reaches 66°C. It will appear still very soft, leave to set in the fridge for 6-8 hours or overnight before serving.

Cheesecake limone - Lemon Cheesecake

CheeseCake

Chi lo dice che in estate non si possono cucinare deliziose torte? Io adoro le CheeseCake,non troppo dolci,cremose,con quel pizzico di croccantezza nella base…Stamattina ho deciso di prepararne una “inventando” il sapore della crema. Fortunatamente questo è un dolce che permette alla nostra fantasia di sbizzarrirsi.. Ma passiamo agli ingredienti.

INGREDIENTI :

  • 250 gr di ricotta
  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di biscotti secchi
  • 100 gr di burro
  • 1 barattolino di yogurt bianco
  • una manciata di noci e una di mandorle
  • zucchero

PREPARAZIONE :

Sbriciolare bene i biscotti ( l’ideale sono i Digestive,lo so,ma non ne avevo in casa,così ho utilizzato dei biscotti aromatizzati alla cannella ) , aggiungervi il burro sciolto e mescolare. Distribuire il composto in una tortiera ed esercitare una lieve pressione creando così il fondo del cheesecake. Mettere in frigo per almeno mezz’ora. Mentre il fondo della torta solidifica,in una ciotola sbattere assieme la ricotta, il mascarpone,lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporare le noci e le mandorle tritate,mescolare bene. Ho aggiunto un pizzico di cannella e un cucchiaio di cioccolato amaro in polvere. Versare il tutto nella tortiera (sopra al fondo che sarà ormai solidificato), livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare a piacere con frutta o altro e gustare.

_________________________________

Who says that in the summer you can not cook delicious cakes? I love the CheeseCake, not too sweet, creamy, with a touch of crispness in the base … This morning I decided to prepare a “inventing” the flavor of the cream. Fortunately, this is a dessert that allows our imagination to indulge .. But let the ingredients.

INGREDIENTS:

  • 250 gr of ricotta
  • 250 gr of mascarpone
  • 250 gr of dry biscuits
  • 100 gr of butter
  • 1 jar of natural yoghurt
  • a handful of walnuts and almonds
  • sugar

PREPARATION:

Crumble the biscuits well (the best are the Digestive, I know, but I had no at home, so I used biscuits aromatized with cinnamon), add the melted butter and mix. Spread the mixture in a baking pan and apply gentle pressure creating the base of the cheesecake. Put in refrigerator for at least half an hour. While the base of the cake solidifies, in a bowl beat with the ricotta, mascarpone, yogurt and sugar until creamy. mix in the walnuts and almonds, mix well. I added a touch of cinnamon and a spoon unsweetened chocolate powder. Put everything into the pan (above the fund which will now solidified), level off the surface and place in refrigerator for at least 6 hours. Garnish with fruit or another and enjoy.

 

Cheesecake al cioccolato bianco

Avevo in casa della ricotta,mi è venuto in mente che potevo preparare una bellissima e buonissima cheesecake,ma non sapevo bene cosa metterci.. Così ho chiesto aiuto al mio cuoco di fiducia @Cuocopersonale che mi ha dato una delle sue magnifiche ricette… La riporto qui per chi fosse interessato ( fidatevi,è fantasmagorica!! )

INGREDIENTI :

Dosi per un cheescake al cioccolato bianco (6 abbondanti fette):

  • 250 g di biscotti (tipo Digestive);
  • 80 g di burro fresco;
  • 200 g di cioccolato bianco (di buona qualità);
  • 200 ml di latte fresco intero;
  • 400 g di ricotta vaccina freschissima;
  • 200 g di formaggio spalmabile;
  • 60 g di zucchero a velo.

PREPARAZIONE :

Sciogliere in un pentolino il burro a fuoco bassissimo (senza mai farlo bollire). Nel frattempo sbriciolare bene i biscotti, aggiungervi il burro sciolto e mescolare. Distribuire il composto in una tortiera ed esercitare una lieve pressione creando così il fondo del cheesecake. Mettere in frigo per almeno mezz’ora. Mentre il fondo della torta solidifica sciogliere in microonde o a bagnomaria il cioccolato bianco nel latte ottenendo un composto cremoso che andrà lasciato raffreddare un pò tenendolo mescolato per non permettere la creazione della pellicina superficiale. Sbattere assieme la ricotta, il formaggio e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Incorporare metà del composto di latte e cioccolato, mescolare, incorporare il rimanente cioccolato sciolto ed amalgamare bene. Versare il tutto nella tortiera (sopra al fondo che sarà ormai solidificato), livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare a piacere con riccioli di cioccolato nero, marmellate o altro e gustare. ( Io l’ho decorata con granella di nocciole. )

Piacerà a tutti ve lo garantisco,la mia cheesecake è sparita in 1 giorno..