POVITICA BREAD

Povitica (pronunciato po-va-Teet-sa) è il pane dolce tradizionale dell’Europa orientale che viene servito tradizionalmente durante la stagione delle vacanze. E’ noto anche come Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia, solo per citarne alcuni. Una ricetta di famiglia che si tramanda da generazioni. Il ripieno tradizionale per questo pane è un ripieno di noci inglese, ma altri ripieni tipici includono anche mela / cannella, conserve di albicocche, e un formaggio dolce (come la crema di formaggio). E’ un impasto lievitato arrotolato intorno una varietà di ripieni, dolci o salati.
Il suo nome deriva dalla parola slovena poviti, che significa “avvolgere in”.
Si dice che se una famiglia regala questo pane ad un’altra famiglia sia considerato un simbolo di rispetto, e ne fa di questo pane un perfetto dono…

INGREDIENTI:

Per attivare il lievito:
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 30 ml. di acqua tiepida
  • 4 gr. di lievito di birra secco
Per l’impasto:
  • 120 ml di latte tiepido
  • 50 gr. di zucchero
  • 4.5 gr. di sale
  • 1 uovo grande
  • 30 gr. di burro fuso
  • 280 gr. di farina 00 
Per la farcitura alle noci:
  • 280 gr. di noci pulite senza pellicina ( io ho messo noci, nocciole e mandorle )
  • 60 ml di latte intero
  • 60 gr. di burro
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di estratto naturale di semi di vaniglia ( non ne avevo e non l’ho messo )
  • 115 gr. di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di cacao in polvere
  • 1/4 cucchiaino di cannella ( ho aggiunto un po’ di chiodi di garofano macinati )

PREPARAZIONE:

Per attivare il lievito: mescolate gli ingredienti in una ciotola e lasciatelo riposare 15 minuti coperto da pellicola.
Per l’impasto: ( Potete impastare a mano, o con il Bimby o con la planetaria. ).  Nel recipiente della planetaria versare il latte tiepido con lo zucchero e il sale, montare il gancio impastatore ed avviarlo a bassa velocità, aggiungere quindi l’uovo sbattuto, il lievito, il burro fuso e incominciare a versare a pioggia la farina, lasciar impastare finchè non avrete ottenuto un panetto perfettamente liscio che lascia pulita la ciotola (almeno 15 minuti).
Lasciar lievitare il panetto ottenuto almeno per un’ora e mezza coperto da pellicola in un luogo tiepido.
Preparate la farcitura: Tritare nel mixer le noci assieme allo zucchero, il cacao e la cannella.
Far scaldare assieme il latte con il burro, finchè quest’ultimo si è fuso senza farlo bollire e versarlo sull’impasto di noci facendo andare per qualche minuto il mixer, in modo da ottenere una crema densa ma che si sentano ancora le noci a pezzettini.
Versare il composto in una ciotola e aggiungetere mescolando con un cucchiaio di legno l’uovo e l’estratto di semi di vaniglia.
Se risultasse un composto troppo denso allungatelo con del latte caldo finchè raggiunge una consistenza spalmabile..
Lasciarlo riposare a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo…
Ora… la composizione del rotolo!
Prendere l’impasto e appoggiarlo su un piano leggermente infarinato, iniziare a stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo, dovrà essere una sfoglia molto sottile, ma senza che si rompa e spennellatelo con del burro fuso, spalmateci sopra il ripieno e arrotolate fino ad ottenere un lungo “salsicciotto”, stando attenti formate una S con il rotolo quindi ponetelo all’interno di uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato. Cospargetelo di zucchero.
povitica bread
Lasciar riposare il povitica coperto da pellicola per una mezz’ora ed infornatelo a 180° per 15 minuti, dopo abbassate la temperatura a 150° e lasciate cuocere per altri 45 minuti.
( In casa si sprigionerà un profumo delizioso!!!! )
Controllate il pane ogni 15 minuti e se sta diventando troppo scuro copritelo con dell’alluminio fino a cottura ultimata.
Una volta fuori dal forno spennellatelo con del burro fuso e lasciatelo raffreddare.
Povitica bread
Il modo migliore per gustare questo delizioso pane dolce è in fette abbastanza spesse, potete versarci sopra del miele oppure tostando su una padella le fette, rendendole croccanti.
Povitica bread
Conservazione:
Ci sono diverse opzioni per la conservazione:
• Il povitica manterrà fresco per 1 settimana a temperatura ambiente.
• Il povitica manterrà fresco per 2 settimane in frigorifero.
• Il povitica può essere congelato fino a tre mesi quando avvolto in uno strato di carta cerata seguito da uno di alluminio. Si consiglia di non congelare con ripieni di crema di formaggio.
_____________________________________________________________
Povitica (pō-vi-TEE-sah) A holiday tradition from Croatia, this sweet nut bread swirled with a walnut filling is made for Christmas and Easter, weddings and other celebrations. Povitica is traditionally eaten for dessert or as a breakfast bread. Similar to brioche, povitica is a sweet yeast dough, rolled extremely thin, coated with a crunchy filling of chopped walnuts, sugar, cinnamon and cocoa, then rolled and baked to reveal beautiful, contrasting swirls when sliced. Despite what seems like a healthy dose of sugar, it is mild in sweetness… and, might I add, irresistible toasted with a bit of melty butter.

INGREDIENTS:

To activate the Yeast:
  • ½ tsp sugar
  • ¼ tsp all purpose flour
  • 2 tbsp warm water
  • 1½ tsp dry yeast
Dough:
  • ½ Cup (120 ml)  milk
  • 3 tbsp (45 ml/43 gm/1½ oz) sugar
  • ¾ tsp salt
  • 1 large egg
  • 1/2 vanilla bean,scraped
  • 1 tbsp (30 ml/30 gm/¼ stick/1 oz) unsalted butter, melted
  • 2 cups (480 ml/280 gm/10 oz/0.62 lb) all-purpose flour
Topping:
  • 1 egg white, beaten with fork
  • 1½ tsp granulated sugar
  • 1 tbsp melted butter

Filling Ingredients {for one loaf}

  • 1¾ cups (420 ml/280 gm/10 oz) walnuts, ground
  • ¼ cup (60 ml) 2% milk
  • ¼ Cup (60 ml/58 gm/½ stick/2 oz) unsalted butter
  • 1 egg yolk, beaten with fork
  • ½ vanilla bean, scraped
  • ½ Cup (120 ml/115 gm/4 oz) sugar
  • 2 tbsp unsweetened cocoa powder

INSTRUCTIONS:

To Activate Yeast:
    • In a small bowl, stir sugar, flour, and the yeast into warm water and cover with plastic wrap.
    • Allow to stand for 5 minutes.
To Make the Dough:
    • In a medium saucepan, heat the milk up to just below boiling (about 180°F/82°C), stirring constantly so that a film does not form on the top of the milk. You want it hot enough to scald you, but not boiling. Allow to cool slightly, until it is about 110°F/43°C.{I just heated it to ‘hot enough’ in the microwave}
    • In a large bowl, mix the scalded milk, sugar, and the salt until combined.
    • Add the beaten eggs, yeast mixture, melted butter, and 2 cups of flour.
    • Blend thoroughly and slowly add remaining flour, mixing well until the dough starts to clean the bowl
    • Turn dough out onto floured surface and knead, gradually adding flour a little at a time, until smooth and does not stick.
Dough in Thermomix:
    • Place all ingredients in bowl of TM. Process at Speed 6 for 6 seconds, and then knead for 2 minutes. Done!
    • Place dough in a lightly oiled bowl, cover loosely with a layer of plastic wrap and then a kitchen towel and let rise an hour and a half in a warm place, until doubled in size.{Mine tripled}
To Make the Filling
    • In a large bowl mix together the ground walnuts, sugar and cocoa. {I whizzed the walnuts, cocoa, scraped vanilla bean and sugar in the Thermomix}
    • Heat the milk and butter to boiling.
    • Pour the liquid over the nut/sugar mixture.
    • Add the egg yolk and vanilla and mix thoroughly.
    • Allow to stand at room temperature until ready to be spread on the dough.
    • If the mixture thickens, add a small amount of warm milk {This is important}
To Roll and Assemble the Dough:
    • Spread a clean sheet or cloth over your entire table so that it is covered.
    • Sprinkle with a couple of tablespoons to a handful of flour {use flour sparingly}
    • Place the dough on the sheet and roll the dough out with a rolling pin, starting in the middle and working your way out, until it measures roughly 10-12 inches in diameter
    • Spoon 1 to 1.5 teaspoons of melted butter on top.
    • Using the tops of your hands, stretch dough out from the center until the dough is thin and uniformly opaque. You can also use your rolling pin, if you prefer.
    • As you work, continually pick up the dough from the table, not only to help in stretching it out, but also to make sure that it isn’t sticking.
    • When you think it the dough is thin enough, try to get it a little thinner. It should be so thin that you can see the color and perhaps the pattern of the sheet underneath.
    • Spoon filling evenly over dough until covered. {It should spread easily else the dough will tear. Mine did as the filling was initially a bit thick}
    • Lift the edge of the cloth and gently roll the dough like a jelly roll
    • Once the dough is rolled up into a rope, gently lift it up and place it into a greased loaf pan in the shape of a “U” or “S”, with the ends meeting in the middle. You want to coil the dough around itself, as this will give the dough its characteristic look when sliced
    • Brush the top of the loaf with the beaten egg white and sprinkle with granulated sugar. {Original recipe uses strong coffee instead of egg white, i used melted butter}
    • Cover pans lightly will plastic wrap and allow to rest for approximately 15 minutes.
    • Preheat oven to moderate 180°C.
    • Remove plastic wrap from dough and place into the preheated oven and bake for approximately 15 minutes.
    • Turn down the oven temperature to slow 150°C and bake for an additional 45 minutes, or until done. {Check the bread at 30 minutes to ensure that the bread is not getting too brown. You may cover the loaves with a sheet of aluminum foil if you need to.}
    • Remove bread from oven and brush with melted butter.
    • Remove from the oven and allow to cool on a wire rack for 20-30 minutes, still in the bread pan. Remember, the bread is heavy about 2.5 and it needs to be able to hold its own weight, which is difficult when still warm and fresh out of the oven. Allowing it to cool in the pan helps the loaf to hold its shape.
    • It is recommended that the best way to cut Povitica loaves into slices is by turning the loaf upside down and slicing with a serrated knife.
Changes I made:
    1. Used a scraped vanilla bean in both the dough and filling, increased the rising time, used more cocoa, didn’t use cinnamon, used an egg white wash instead of coffee {and placed the dough in the loaf pan all wrong!}.
Storage:
  1. There are several options for storing Povitica:
  2. • The Povitica will keep fresh for 1 week at room temperature.
  3. • The Povitica will keep fresh for 2 weeks if refrigerated.
  4. • The Povitica can be frozen for up to three months when wrapped a layer of wax paper followed by a layer of aluminum foil. It is recommended to not freeze Povitica with cream cheese fillings as it doesn’t hold up to being thawed really well – it crumbles
Annunci

Apple Pie

L’Apple pie  non e’ altro che una torta con una farcitura di mele e cannella all’interno, ricorda un po’ lo strudel di mele (che io adoro). Gli ingredienti di questa torta sono le mele, la cannella e la base che apparentemente potrebbe sembrare una frolla, ma non lo è, perchè non ci sono le uova.
E’ ottima servita con il gelato alla vaniglia oppure alla crema o con la panna montata.

INGREDIENTI :

Per la base:

  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr di burro morbido
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 50 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

  • 3 mele grandi
  • cannella q.b.
  • 40 gr di zucchero
  • succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di fecola o zucchero a velo

PREPARAZIONE :

Io ho preparato la pasta della base nel Bimby, si può impastare a mano oppure nella planetaria, come preferite.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la base e impastare 20 sec. velocità 4 e poi 1 min. velocità spiga.
Mettere l’impasto in una ciotola in frigo coperto con la pellicola per 1/2 h circa.

Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le mele e metterle all’interno di una ciotola, mescolale insieme alla fecola, al succo di limone, allo zucchero e mettere da parte

Stendere tra due strati di carta forno due pezzi di impasto gia’ riposato, uno servirà per la parte inferiore e uno per la parte superiore che coprirà il dolce sigillandolo. Quando si fa la parte sotto ricordate di aggiungere un po’ di impasto che servirà a creare uno spessore che sorreggerà la farcitura e per fare dei bordi belli alti. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere la farcitura con le mele all’ interno e coprire con l’altra parte di pasta, pizzicare i bordi in maniera tale da sigillarli bene.
Con un coltello fare 4 taglietti piccoli in superficie, in questo modo tutta l’umida interna in eccesso evaporerà. Spolverizzare con una manciata di zucchero di canna.
Cuocere a 180° per 35-40 min. in maniera tale da essere ben cotta dentro e dorata fuori. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi tagliare a fette e servire.

________________________________________________

Using fresh apples, a homemade pie crust recipe, and the perfect blend of spices; this is the apple pie that is true delight in every forkful.

INGREDIENTS:

For the pastry:
  • 255g/9oz plain flour

  • pinch of salt

  • 140g/5oz hard margarine or butter

  • 6 tsp cold water

For the filling:
  • 3 large Bramley cooking apples, chopped, stewed and cooled

  • sugar, to taste

  • caster sugar

  • cinnamon

PREPARATION:

Preheat the oven to 200C/400F. Sieve the flour and salt into a bowl. Rub in the margarine or butter until the mixture resembles fine breadcrumbs.
Add the cold water to the flour mixture. Mix the water into the flour, using your hand to firm up the mixture. The pastry should be of an even colour and suitable consistency for rolling. Divide the pastry into two halves. Take one half and roll it out so that it is big enough to cover a  20cm/8in mold of cake.
Trim the edges with a knife using the edge of the plate as your guide. Cover the pastry with the sliced apples, sprinkle with sugar to taste and cinnamon. Roll out the other half of the pastry. Moisten the edge of the bottom layer of pastry and place the second piece on top. Press down on the pastry edges, making sure that they are properly sealed. Trim off any excess pastry with a knife in a downward motion, again using the plate as your guide. Flute the edges with a pinching action using your fingers and thumb. Prick the surface of the pastry lightly before placing the pie in the oven.
Cook for 20-30 minutes. Dust with caster sugar and serve.

 

Apple Pie

 

Lebkuchen

Tipici biscotti natalizi tedeschi, ma conosciuti anche in varie zone del nord Italia.. Con il loro sapore speziato, regalano un caldo abbraccio nelle fredde giornate invernali..

INGREDIENTI:

  • 350g di farina di segale setacciata*
  • 100g burro morbido
  • 100g miele
  • 2 uova
  • 6g cannella in polvere
  • 2g chiodi di garofano in polvere
  • 2g zenzero in polvere
  • 150g zucchero
  • scorza di 1 arancia grattugiata
  • ½ cucchiaino bicarbonato

* io li ho fatti con la farina 00 dal momento che la farina di segale non l’ho trovata.

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti tra loro: partendo dal burro morbido lavorato a crema con lo zucchero, aggiungete il miele, le uova, quindi la farina setacciata con spezie e bicarbonato, infine la scorza grattugiate. Dovreste ottenere una pasta della consistenza della pasta frolla: compattare in una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 24 ore**.
Il giorno dopo, lasciare a temperatura ambiente per un’oretta prima di stendere la pasta. Accendere il forno a 175°. Stendere la pasta a circa 1 cm di spessore (infarinando il piano di lavoro quando necessario) e tagliare i biscotti, disporli su una teglia coperta di carta forno. Infornare per 10-15 minuti, i lebkuchen non devono scurirsi e devono essere tolti dal forno quando sono ancora morbidi, la parte esterna si rassoda man mano che si raffreddano mentre la parte interna rimane più soffice.
Lasciarli raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione.

Per decorare:

  • 1 albume
  • 100g zucchero a velo
  • alcune gocce di limone

Per i lebkuchen al cioccolato, basterà sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria o al microonde in una ciotola capiente, quindi immergervi i biscotti e metterli ad “asciugare” su una gratella, avendo cura di mettere un foglio di carta forno sotto per raccogliere il cioccolato fondente in eccesso che eventualmente colerà. Lasciare asciugare per un paio d’ore. 

Per i lebkuchen decorati con la glassa invece montare l’albume a neve con alcune gocce di limone,aggiungere poi lo zucchero a velo, fino ad ottenere una glassa vischiosa. Decorare i biscotti usando una sac-à-poche o semplicemente immergendo la parte sopra dei biscotti nella glassa. Lasciare asciugare per un paio d’ore.

___________________________________________________

Lebkuchen

Traditional German Christmas cookies, but also known in various parts of northern Italy .. With their spicy flavor, give a warm hug on cold winter days ..

INGREDIENTS:

  • 350g rye flour sifted *
  • 100g soft butter
  • 100g honey
  • 2 eggs
  • 6g ground cinnamon
  • 2g ground cloves
  • 2g ground ginger
  • 2g ground cardamom
  • 150g sugar
  • grated rind of 1 orange
  • ½ teaspoon baking soda

* I make them with all-purpose flour since it is not always easy to find rye flour. 

PREPARATION:

Mix all the ingredients together: beat the soft butter with sugar, then add honey, eggs, flour sifted with baking soda and spices and finally the grated peels. You should get a paste the consistency of pastry: shrink into a ball, wrap in plastic wrap and put in the fridge to rest for 24 hours.
The next day, leave at room temperature for an hour before rolling out the dough. Preheat oven to 175 ° . Roll out the dough to about 1 inch thick (flouring the work surface when necessary) and cut the cookies, place them on a baking sheet covered with parchment paper. Bake for 10-15 minutes , the lebkuchen must not darken and must be removed from the oven when they are still soft, the outer part will thicken as it cools while the inner part remains softer.
Let them cool completely before decorating.
To decorate :

  • 1 white egg
  • 100g icing sugar
  • a few drops of lemon

For chocolate-covered lebkuchen, simply melt the chocolate in a double boiler or in the microwave in a large bowl, then dip the cookies in it and put them to “dry up ” on a wire rack, making sure to place a sheet of parchment paper underneath to collect the chocolate that may eventually leak. Allow to dry for a couple of hours.

For lebkuchen decorated with icing instead, mount the egg whites with a few drops of lemon juice, then add the icing sugar until you get a sticky glaze. Decorate cookies using a piping bag or simply dipping the upper part of cookies in the icing. Allow to dry for a couple of hours.

Lebkuchen Lebkuchen

Budino di semolino con frutta – Fruit Pudding ( Light )

Estate,caldo.. Nessuna voglia di accendere il forno per cucinare un dolce,quindi meglio preparare qualcosa di fresco,con la frutta..Perchè non un bel budino alternativo? SI!! Con il semolino e la frutta.. Potete sbizzarrirvi, usare la frutta che volete, anche più di un tipo.
Io l’ho preparato con le albicocche.

INGREDIENTI :

  • 150 gr. di semolino
  • 500 ml. di latte
  • 500 ml. di acqua
  • 100 gr. di zucchero
  • 7 albicocche
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere

PREPARAZIONE :

Tagliare la frutta a fettine o rondelle, come preferite, non pezzi troppo grandi. Mettere in una padella con 3 cucchiai d’acqua,cuocere per 3-4 minuti, togliere dal fuoco e amalgamate con due cucchiai di zucchero. In una casseruola a freddo mescolare il semolino con il latte, l’acqua e la cannella, facendo attenzione a non formare dei grumi.
Accendere la fiamma,mescolare con la frusta e portare a bollore,mantenere a fuoco basso fino a quando il composto sarà denso, aggiungere lo zucchero.
Amalgamare la frutta al composto e spegnere la fiamma. Trasferire il composto in uno stampo per budini, fare raffreddare quindi trasferire in frigorifero per qualche ora prima di capovolgerlo su di un piatto da portata. Decorare a piacere, con fettine di frutta o … scatenate la vostra fantasia!

Un dolce leggero,senza grassi e veloce da preparare che piacerà a tutti !

_________________________________________________________________

Summer, hot .. No desire to turn on the oven and make a cake, so better prepare something fresh, with fruit ..
Why not a nice pudding alternative? YES! With the semolina and fruit .. You can pick any, use the fruit you want, even more than one type.
I have prepared with apricots.

INGREDIENTS:

  •  150 gr. semolina
  •  500 ml. milk
  •  500 ml. of water
  •  100 gr. sugar
  •  7 apricots
  •  1 tablespoon powdered cinnamon


PREPARATION:

Cut the fruit into slices or rings, as you prefer, not too big pieces. Place in a pan with 3 tablespoons of water and cook for 3-4 minutes, remove from heat and mix with two tablespoons of sugar. In a saucepan before putting it on the fire, mix the semolina with milk, water and cinnamon, being careful not to form clots.
Turn the flame, stir with a whisk and bring to a boil, keep on low heat until the mixture is dense and add sugar.
Mix the fruit to the mixture and turn off the heat. Transfer the mixture into a pudding mold, allow to cool then put in the refrigerator for a few hours before you turn it upside down on a serving dish. Garnish with slices of fruit or unleash your imagination!

A light dessert, no fat and easy to prepare that everyone will enjoy!                                                                                                          Pudding with blueberries

budino alla fruttaBudino di frutta - Pudding fruit

Torta con zucca e cannella – Pumpkin cake

Amo la zucca e la sua versatilità,si adatta ad ogni tipo di ricetta,dal primo al dolce.. Ho provato questa questa torta,molto profumata …

INGREDIENTI :

  • 350 gr di farina
  • 200 gr di zucca
  • 60 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 150 gr di burro
  • 1 bustina di lievito
  • 100 ml di latte
  • 3 cucchiaini di cannella
  • 3 cucchiaini di zenzero in polvere ( se vi piace il sapore )

PREPARAZIONE :

Pulire la zucca e far asciugare in un padella antiaderente per circa 20 minuti ( io l’ho fatta cuocere nel microonde,in una pentola per la cottura a vapore ) a cottura ultimata schiacciarla con forchetta. Far sciogliere il burro e farlo raffreddare. Unire lo zucchero e lavorare fino a che risulti ben spumoso. Aggiungere le uova e incorporare nell’ordine: farina, lievito e la polpa di zucca. Infine unire il latte e le spezie, mescolando delicatamente. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno per circa mezz’ora a 180°.

Questa ricetta può essere utilizzata anche per fare dei muffin invece di una torta.

_____________________________________________________

I love pumpkin and its versatility, it adapts to any kind of recipefrom the first to sweet .. I tried this cake, very perfumed …

INGREDIENTS:

  •  350 grams of flour
  •  200 grams of pumpkin
  •  60 grams of sugar
  •  3 eggs
  •  150 grams of butter
  •  1 packet of baking powder
  •  100 ml of milk
  •  3 teaspoons of cinnamon
  •  3 teaspoons ground ginger (if you like the flavor)

PREPARATION:

Clean the pumpkin and dry in a non-stick pan for about 20 minutes (I have left to cook in the microwave in a pot for steam cooking) when cooked mash with fork. Melt the butter and let it cool. Combine sugar and work until it is very fluffy. Add the eggs and incorporate this order: flour, baking powder and pumpkin. Finally, add the milk and spices, stirring gently. Pour the mixture into the pan and bake for about 30 minutes at 180 degrees.

This recipe can also be used to make muffins instead of a cake.