Tiramisu’ Cheesecake (senza uova)

Chi non ama il tiramisù? E’ un dolce cremoso, avvolgente e delizioso che si può mangiare in qualsiasi stagione.
Ho deciso di provare questa cheesecake con i sapori del classico dolce.

Stampo a cerniera 18 o 20 di diametro
INGREDIENTI:
Base
  • 150 g di biscotti digestive ( io ho usato dei biscotti al cioccolato)
  • 3 cucchiai di caffè espresso
  • 70 g di burro

Crema

  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di ricotta
  • 200 ml di panna montata
  • 6 g di colla di pesce
  • 30 ml di caffe espresso
  • 70 g di zucchero a velo

Decorazione

Cacao amaro

PREPARAZIONE:
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino a quando i biscotti raggiungeranno una consistenza fine simile a sabbia bagnata e  versare nello stampo a cerniera ricoperto da carta forno, pressare bene e riporre in frigo.
Reidratare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti poi strizzarla e scioglierla nel caffè caldo. Unire il mascarpone e la ricotta con lo zucchero a velo, lentamente unire il caffe con la colla di pesce. ( io ho aggiunto anche un po’ di Marsala per dare al dolce il classico sapore del tiramisù)
Montare la panna ed aggiungerla alla crema di formaggi, quindi versare la crema sulla base di biscotti.

Mettere in frigo almeno per 6-8 ore, togliere il cerchio mobile e prima di servirlo spolverare con cacao.
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Tiramisù cheesecake (without eggs)

Who does not love the tiramisu? It ‘a sweet creamy, enveloping and delicious that you can eat in any season.
I decided to try this cheesecake with the flavors of the classic sweet.

Springform pan 18, or 20 in diameter

INGREDIENTS:

Base

  • 150 g of digestive biscuits
  • 3 tablespoons of espresso
  • 70 g of butter

Cream

  • 250g mascarpone
  • 150 g ricotta
  • 200 ml of whipped cream
  • 6 g of isinglass
  • 30 ml of espresso
  • 70 g of icing sugar

Decoration

cocoa

PREPARATION:

Place all ingredients in a blender and blend until the biscuits will reach a fine consistency similar to wet sand and pour into the springform pan covered with parchment paper, pressing well with a spoon and place in the refrigerator.

Rehydrate the isinglass in cold water for 10 minutes, squeeze and dissolve in hot coffee. Combine the mascarpone and ricotta with icing sugar, slowly add the coffee with the isinglass.
Whip the cream and add to the cream cheese, then pour the cream over the biscuit base.
Put in refrigerator for at least 6-8 hours, remove the mobile circle and before serving sprinkle with cocoa.

 

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Cheesecake al limone con ricotta – Lemon Cheesecake with ricotta

Non avevo mai preparato la cheesecake cotta in forno, avevo sempre preparato la versione estiva da mettere in frigorifero. Guardando Masterchef Australia, in una Masterclass George Calombaris ha preparato questa deliziosa torta. La tentazione di provarla è stata forte.. E posso confermare che è deliziosa!!

INGREDIENTI :

           Per la base

  • 50 gr. di farina
  • 50 gr. di farina di mandorle ( potete tritare le mandorle intere )
  • 75 gr. di zucchero
  • 50 gr. di burro morbido

Per la crema

  • 200 gr. di formaggio tipo Phildelphia
  • 160 gr. di ricotta
  • 2 uova
  • 1 rosso
  • 70 gr. di zucchero
  • 90 ml di panna liquida fresca
  • 1 bacello di vaniglia
  • buccia di limone ( oppure 2 fialette di aroma )

PREPARAZIONE :

Preriscaldate il forno a 165 ° C. Ricoprire con carta forno una teglia a cerniera di 20 cm. Unire gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere il burro e amalgamare insieme fino a formare un impasto “bricioloso” . Mettere il composto nello stampo preparato e schiacciare con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato sottile. Infornare per 10-15 minuti o fino a doratura. Tirare fuori e lasciar raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 130 ° C (in questo modo non si formeranno crepe sulla superficie). Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e con il mixer impastare,fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il mix sulla base di biscotti, battere delicatamente un paio di volte lo stampo sul tavolo per liberare le bolle d’aria e cuocere per 25-30 minuti. La torta apparirà ancora molto morbida, lasciar raffreddare in frigorifero per una notte o almeno 6 ore prima di servire.

(La temperatura del forno varia, non tutti i forni sono uguali. Le uova cuociono in fretta, ma nel mio forno ho dovuto alzare la temperatura a 130/150°)

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I had never prepared the cheesecake baked in the oven, I had always prepared the summer version to put in the refrigerator. I watching Masterchef Australia, in a Masterclass George Calombaris has prepared this delicious cake. The temptation was strong to try it .. And I can confirm that it is delicious!

INGREDIENTS:

Biscuit base

  • 50 gr flour
  • 50 gr almond meal
  • 75 gr sugar
  • 50 gr butter, melted

Ricotta Cheesecake Mix

  • 200 gr cream cheese
  • 160 gr ricotta, drained through a muslin cloth
  • 100 gr whole eggs (or 2 eggs)
  • 25 gr egg yolks
  • 70 gr caster sugar
  • 90 ml pure cream
  • 1 vanilla bean, seeds scraped
  • Zest of one lemon

PREPARATION :

Preheat oven to 165°C. Grease andbaking paper line the base of a 20cm round spring form cake tin.
Combine dry ingredients in a bowl. Add butter and bring together forming a firm crumb. Tip crumbs into prepared tin and smooth over with the back of a spoon to achieve a thin even layer. Bake for 10-15 minutes or until golden brown. Reduce oven to 90°C. Place all ingredients into the bowl of a food processor and process until smooth. Pass though a fine sieve. Pour mix over biscuit base, tap tin firmly on the bench to release air bubbles and bake for 25-30 minutes or until centre reaches 66°C. It will appear still very soft, leave to set in the fridge for 6-8 hours or overnight before serving.

Cheesecake limone - Lemon Cheesecake

Cheese Cake con cocco e cioccolato, senza gelatina

Si è vero,adoro le cheesecake!!! Io ho preparato questa rivisitazione della tradizionale Cheesecake,con aggiunta di cocco e cioccolato bianco ..

INGREDIENTI :

  • 50 gr di cocco disidratato
  • 80 gr di burro
  • 200 gr di ricotta
  • 200 gr di cioccolato bianco
  • 150 di panna da montare
  • 1 yogurt bianco
  • 250 gr biscotti digestive

PREPARAZIONE :

Sciogliere in un pentolino il burro a fuoco bassissimo (senza mai farlo bollire). Nel frattempo sbriciolare bene i biscotti, aggiungervi il burro sciolto e mescolare. Distribuire il composto in una tortiera ed esercitare una lieve pressione creando così il fondo del cheesecake. Mettere in frigo per almeno mezz’ora. Mentre il fondo della torta solidifica, ammorbidire a bagnomaria il cioccolato bianco con il latte ottenendo un composto cremoso che andrà lasciato raffreddare un pò tenendolo mescolato per non permettere la creazione della pellicina superficiale.Montate la panna. Sbattere assieme la ricotta, lo yogurt e il cocco fino ad ottenere una crema. Incorporare metà del composto di latte e cioccolato, mescolare, incorporare il rimanente cioccolato sciolto ed amalgamare bene. Unire al composto la panna montata,con movimenti dal basso verso l’alto lentamente.Versare il tutto nella tortiera (sopra al fondo che sarà ormai solidificato), livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare a piacere e gustare questa delizia !
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It is true, I love cheesecake! I have prepared this revision of the traditional cheesecake with the addition of coconut and white chocolate ..

INGREDIENTS:

  •  50 gr desiccated coconut
  •  80 gr of butter
  •  200 gr cheese
  •  200 gr of white chocolate
  •  150 of whipping cream
  •  1 plain yogurt
  •  250 gr digestive biscuits

PREPARATION:

Melt the butter in a saucepan over very low heat (never boil). Meanwhile, crumble the biscuits well, add the melted butter and mix. Spread the mixture in a baking pan and apply gentle pressure creating the bottom of the cheesecake. Put in refrigerator for at least half an hour. While the bottom of the cake in a water bath solidifies the white chocolate in the milk to give a creamy that should be left to cool a little, holding mixed order not to allow the creation of the skins surface. Whip the cream. Whisk together the ricotta, yogurt and coconut until creamy. Stir in half of the milk mixture and chocolate, stir well the remaining melted chocolate and mix well. Combine the whipped cream into the mixture, moving from bottom to top lentamente. Put everything into the pan (above the bottom which will now solidified), level the surface and refrigerate for at least 6 hours. Garnish to taste and enjoy this treat!

CheeseCake

Chi lo dice che in estate non si possono cucinare deliziose torte? Io adoro le CheeseCake,non troppo dolci,cremose,con quel pizzico di croccantezza nella base…Stamattina ho deciso di prepararne una “inventando” il sapore della crema. Fortunatamente questo è un dolce che permette alla nostra fantasia di sbizzarrirsi.. Ma passiamo agli ingredienti.

INGREDIENTI :

  • 250 gr di ricotta
  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di biscotti secchi
  • 100 gr di burro
  • 1 barattolino di yogurt bianco
  • una manciata di noci e una di mandorle
  • zucchero

PREPARAZIONE :

Sbriciolare bene i biscotti ( l’ideale sono i Digestive,lo so,ma non ne avevo in casa,così ho utilizzato dei biscotti aromatizzati alla cannella ) , aggiungervi il burro sciolto e mescolare. Distribuire il composto in una tortiera ed esercitare una lieve pressione creando così il fondo del cheesecake. Mettere in frigo per almeno mezz’ora. Mentre il fondo della torta solidifica,in una ciotola sbattere assieme la ricotta, il mascarpone,lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporare le noci e le mandorle tritate,mescolare bene. Ho aggiunto un pizzico di cannella e un cucchiaio di cioccolato amaro in polvere. Versare il tutto nella tortiera (sopra al fondo che sarà ormai solidificato), livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare a piacere con frutta o altro e gustare.

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Who says that in the summer you can not cook delicious cakes? I love the CheeseCake, not too sweet, creamy, with a touch of crispness in the base … This morning I decided to prepare a “inventing” the flavor of the cream. Fortunately, this is a dessert that allows our imagination to indulge .. But let the ingredients.

INGREDIENTS:

  • 250 gr of ricotta
  • 250 gr of mascarpone
  • 250 gr of dry biscuits
  • 100 gr of butter
  • 1 jar of natural yoghurt
  • a handful of walnuts and almonds
  • sugar

PREPARATION:

Crumble the biscuits well (the best are the Digestive, I know, but I had no at home, so I used biscuits aromatized with cinnamon), add the melted butter and mix. Spread the mixture in a baking pan and apply gentle pressure creating the base of the cheesecake. Put in refrigerator for at least half an hour. While the base of the cake solidifies, in a bowl beat with the ricotta, mascarpone, yogurt and sugar until creamy. mix in the walnuts and almonds, mix well. I added a touch of cinnamon and a spoon unsweetened chocolate powder. Put everything into the pan (above the fund which will now solidified), level off the surface and place in refrigerator for at least 6 hours. Garnish with fruit or another and enjoy.

 

Tartufi esotici

INGREDIENTI :

  • 3 fette di ananas disidratato tritato
  • 200 gr. di ricotta
  • 60 gr. di zucchero a velo
  • 120 gr. di biscotti secchi tritati ( io ho usato i digestive )
  • 1 bustina di vanillina
  • farina di cocco

PREPARAZIONE :

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina,aggiungere poi i biscotti tritati e l’ananas.

Preparare delle palline e rotorarle nella farina di cocco. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Questi delicati tartufi si conservano in frigorifero un paio di giorni,poneteli in un contenitore ermetico,così non assorbiranno gli odori del frigo.

Veloci da preparare,sfiziosi,piaceranno molto a grandi e piccini.

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INGREDIENTS:

  • 3 slices of dried pineapple chopped
  • 200 gr. ricotta
  • 60 gr. of powdered sugar
  • 120 gr. of crushed dry biscuits (I used the digestive)
  • 1 sachet of vanillin
  • coconut flour

PREPARATION:

In a bowl, work the ricotta with the powdered sugar and vanillin then add the crushed biscuits and the pineapple.

Prepare balls and roll the little balls in the coconut flour. Store in refrigerator until ready to serve.

These delicate truffles can be kept in fridge for a couple of days, put them in an airtight container, it will not absorb odors in the fridge.

Quick to prepare, delicious. Will like to young and old.