POVITICA BREAD

Povitica (pronunciato po-va-Teet-sa) è il pane dolce tradizionale dell’Europa orientale che viene servito tradizionalmente durante la stagione delle vacanze. E’ noto anche come Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia, solo per citarne alcuni. Una ricetta di famiglia che si tramanda da generazioni. Il ripieno tradizionale per questo pane è un ripieno di noci inglese, ma altri ripieni tipici includono anche mela / cannella, conserve di albicocche, e un formaggio dolce (come la crema di formaggio). E’ un impasto lievitato arrotolato intorno una varietà di ripieni, dolci o salati.
Il suo nome deriva dalla parola slovena poviti, che significa “avvolgere in”.
Si dice che se una famiglia regala questo pane ad un’altra famiglia sia considerato un simbolo di rispetto, e ne fa di questo pane un perfetto dono…

INGREDIENTI:

Per attivare il lievito:

• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 30 ml. di acqua tiepida
• 4 gr. di lievito di birra secco

Per l’impasto:

• 120 ml di latte tiepido
• 50 gr. di zucchero
• 4.5 gr. di sale
• 1 uovo grande
• 30 gr. di burro fuso
• 280 gr. di farina 00 

Per la farcitura alle noci:

• 280 gr. di noci pulite senza pellicina ( io ho messo noci, nocciole e mandorle )
• 60 ml di latte intero
• 60 gr. di burro
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di estratto naturale di semi di vaniglia ( non ne avevo e non l’ho messo )
• 115 gr. di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cacao in polvere
• 1/4 cucchiaino di cannella ( ho aggiunto un po’ di chiodi di garofano macinati )

PREPARAZIONE:

Per attivare il lievito: mescolate gli ingredienti in una ciotola e lasciatelo riposare 15 minuti coperto da pellicola.

Per l’impasto: ( Potete impastare a mano, o con il Bimby o con la planetaria. ).  Nel recipiente della planetaria versare il latte tiepido con lo zucchero e il sale, montare il gancio impastatore ed avviarlo a bassa velocità, aggiungere quindi l’uovo sbattuto, il lievito, il burro fuso e incominciare a versare a pioggia la farina, lasciar impastare finchè non avrete ottenuto un panetto perfettamente liscio che lascia pulita la ciotola (almeno 15 minuti).

Lasciar lievitare il panetto ottenuto almeno per un’ora e mezza coperto da pellicola in un luogo tiepido.

Preparate la farcitura: Tritare nel mixer le noci assieme allo zucchero, il cacao e la cannella.

Far scaldare assieme il latte con il burro, finchè quest’ultimo si è fuso senza farlo bollire e versarlo sull’impasto di noci facendo andare per qualche minuto il mixer, in modo da ottenere una crema densa ma che si sentano ancora le noci a pezzettini.

Versare il composto in una ciotola e aggiungetere mescolando con un cucchiaio di legno l’uovo e l’estratto di semi di vaniglia.

Se risultasse un composto troppo denso allungatelo con del latte caldo finchè raggiunge una consistenza spalmabile..

Lasciarlo riposare a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo…

Ora… la composizione del rotolo!

Prendere l’impasto e appoggiarlo su un piano leggermente infarinato, iniziare a stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo, dovrà essere una sfoglia molto sottile, ma senza che si rompa e spennellatelo con del burro fuso, spalmateci sopra il ripieno e arrotolate fino ad ottenere un lungo “salsicciotto”, stando attenti formate una S con il rotolo quindi ponetelo all’interno di uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato. Cospargetelo di zucchero.

Lasciar riposare il povitica coperto da pellicola per una mezz’ora ed infornatelo a 180° per 15 minuti, dopo abbassate la temperatura a 150° e lasciate cuocere per altri 45 minuti.
( In casa si sprigionerà un profumo delizioso!!!! )

Controllate il pane ogni 15 minuti e se sta diventando troppo scuro copritelo con dell’alluminio fino a cottura ultimata.

Una volta fuori dal forno spennellatelo con del burro fuso e lasciatelo raffreddare.

Il modo migliore per gustare questo delizioso pane dolce è in fette abbastanza spesse, potete versarci sopra del miele oppure tostando su una padella le fette, rendendole croccanti.

Conservazione:
Ci sono diverse opzioni per la conservazione:
• Il povitica manterrà fresco per 1 settimana a temperatura ambiente.
• Il povitica manterrà fresco per 2 settimane in frigorifero.
• Il povitica può essere congelato fino a tre mesi quando avvolto in uno strato di carta cerata seguito da uno di alluminio. Si consiglia di non congelare con ripieni di crema di formaggio.

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Povitica (pō-vi-TEE-sah) A holiday tradition from Croatia, this sweet nut bread swirled with a walnut filling is made for Christmas and Easter, weddings and other celebrations. Povitica is traditionally eaten for dessert or as a breakfast bread. Similar to brioche, povitica is a sweet yeast dough, rolled extremely thin, coated with a crunchy filling of chopped walnuts, sugar, cinnamon and cocoa, then rolled and baked to reveal beautiful, contrasting swirls when sliced. Despite what seems like a healthy dose of sugar, it is mild in sweetness… and, might I add, irresistible toasted with a bit of melty butter.

INGREDIENTS:

To activate the Yeast:

• ½ tsp sugar
• ¼ tsp all purpose flour
• 2 tbsp warm water
• 1½ tsp dry yeast

Dough:

• ½ Cup (120 ml)  milk
• 3 tbsp (45 ml/43 gm/1½ oz) sugar
• ¾ tsp salt
• 1 large egg
• 1/2 vanilla bean,scraped
• 1 tbsp (30 ml/30 gm/¼ stick/1 oz) unsalted butter, melted
• 2 cups (480 ml/280 gm/10 oz/0.62 lb) all-purpose flour

Topping:

• 1 egg white, beaten with fork
• 1½ tsp granulated sugar
• 1 tbsp melted butter

Filling Ingredients {for one loaf}

• 1¾ cups (420 ml/280 gm/10 oz) walnuts, ground
• ¼ cup (60 ml) 2% milk
• ¼ Cup (60 ml/58 gm/½ stick/2 oz) unsalted butter
• 1 egg yolk, beaten with fork
• ½ vanilla bean, scraped
• ½ Cup (120 ml/115 gm/4 oz) sugar
• 2 tbsp unsweetened cocoa powder

INSTRUCTIONS:

To Activate Yeast:

• In a small bowl, stir sugar, flour, and the yeast into warm water and cover with plastic wrap.
• Allow to stand for 5 minutes.

To Make the Dough:

• In a medium saucepan, heat the milk up to just below boiling (about 180°F/82°C), stirring constantly so that a film does not form on the top of the milk. You want it hot enough to scald you, but not boiling. Allow to cool slightly, until it is about 110°F/43°C.{I just heated it to ‘hot enough’ in the microwave}
• In a large bowl, mix the scalded milk, sugar, and the salt until combined.
• Add the beaten eggs, yeast mixture, melted butter, and 2 cups of flour.
• Blend thoroughly and slowly add remaining flour, mixing well until the dough starts to clean the bowl
• Turn dough out onto floured surface and knead, gradually adding flour a little at a time, until smooth and does not stick.

Dough in Thermomix:

• Place all ingredients in bowl of TM. Process at Speed 6 for 6 seconds, and then knead for 2 minutes. Done!
• Place dough in a lightly oiled bowl, cover loosely with a layer of plastic wrap and then a kitchen towel and let rise an hour and a half in a warm place, until doubled in size.{Mine tripled}

To Make the Filling

• In a large bowl mix together the ground walnuts, sugar and cocoa. {I whizzed the walnuts, cocoa, scraped vanilla bean and sugar in the Thermomix}
• Heat the milk and butter to boiling.
• Pour the liquid over the nut/sugar mixture.
• Add the egg yolk and vanilla and mix thoroughly.
• Allow to stand at room temperature until ready to be spread on the dough.
• If the mixture thickens, add a small amount of warm milk {This is important}

To Roll and Assemble the Dough:

• Spread a clean sheet or cloth over your entire table so that it is covered.
• Sprinkle with a couple of tablespoons to a handful of flour {use flour sparingly}
• Place the dough on the sheet and roll the dough out with a rolling pin, starting in the middle and working your way out, until it measures roughly 10-12 inches in diameter
• Spoon 1 to 1.5 teaspoons of melted butter on top.
• Using the tops of your hands, stretch dough out from the center until the dough is thin and uniformly opaque. You can also use your rolling pin, if you prefer.
• As you work, continually pick up the dough from the table, not only to help in stretching it out, but also to make sure that it isn’t sticking.
• When you think it the dough is thin enough, try to get it a little thinner. It should be so thin that you can see the color and perhaps the pattern of the sheet underneath.
• Spoon filling evenly over dough until covered. {It should spread easily else the dough will tear. Mine did as the filling was initially a bit thick}
• Lift the edge of the cloth and gently roll the dough like a jelly roll
• Once the dough is rolled up into a rope, gently lift it up and place it into a greased loaf pan in the shape of a “U” or “S”, with the ends meeting in the middle. You want to coil the dough around itself, as this will give the dough its characteristic look when sliced
• Brush the top of the loaf with the beaten egg white and sprinkle with granulated sugar. {Original recipe uses strong coffee instead of egg white, i used melted butter}
• Cover pans lightly will plastic wrap and allow to rest for approximately 15 minutes.
• Preheat oven to moderate 180°C.
• Remove plastic wrap from dough and place into the preheated oven and bake for approximately 15 minutes.
• Turn down the oven temperature to slow 150°C and bake for an additional 45 minutes, or until done. {Check the bread at 30 minutes to ensure that the bread is not getting too brown. You may cover the loaves with a sheet of aluminum foil if you need to.}
• Remove bread from oven and brush with melted butter.
• Remove from the oven and allow to cool on a wire rack for 20-30 minutes, still in the bread pan. Remember, the bread is heavy about 2.5 and it needs to be able to hold its own weight, which is difficult when still warm and fresh out of the oven. Allowing it to cool in the pan helps the loaf to hold its shape.
• It is recommended that the best way to cut Povitica loaves into slices is by turning the loaf upside down and slicing with a serrated knife.

Changes I made:

1. Used a scraped vanilla bean in both the dough and filling, increased the rising time, used more cocoa, didn’t use cinnamon, used an egg white wash instead of coffee {and placed the dough in the loaf pan all wrong!}.

Storage:

1. There are several options for storing Povitica:
2. • The Povitica will keep fresh for 1 week at room temperature.
3. • The Povitica will keep fresh for 2 weeks if refrigerated.
4. • The Povitica can be frozen for up to three months when wrapped a layer of wax paper followed by a layer of aluminum foil. It is recommended to not freeze Povitica with cream cheese fillings as it doesn’t hold up to being thawed really well – it crumbles