Torta all’arancia – Orange cake

La Torta all’arancia è una torta davvero golosa, all’interno dell’impasto ci sono il succo e la buccia d’arancia, glassata poi con uno sciroppo, realizzato con il succo filtrato e zucchero a velo. Dal gusto fruttato e un profumo deciso, con una consistenza umida e morbida.
Una torta semplice da realizzare e anche veloce, senza troppi sforzi, dovrete solo comprare delle arance non trattate.
Il sapore semplice e non troppo invasivo vi stupirà.

TEMPI DI PREPARAZIONE:

Preparazione Cottura Totale
15 min 30 min 45 min

 

Quantità per una teglia a cerniera di 16 – 18 cm (va bene anche da 20 cm, sacrificando leggermente l’altezza della torta).

INGREDIENTI:

Per la torta:

  • 145 gr  di farina ’00
  • 145 gr di burro fuso
  • 145 gr di zucchero semolato
  • 2 uova grandissime
  • succo e buccia di 1 arancia (non trattata)
  • buccia di 1 limone (non trattato)
  • 8 gr di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per lo sciroppo all’arancia:

  • succo di 1 arancia
  • succo di poco meno di 1/2 arancia rossa (potete anche usare il succo di 1 e 1/2 normale)
  • 5 cucchiai di zucchero a velo

 

PREPARAZIONE:

Prima di iniziare disporre in una ciotola:
la buccia di arancia e il suo succo filtrato, la buccia del limone e 1 cucchiaino di vaniglia. Mescolare bene e coprire la ciotola con la pellicola, lasciare che gli aromi restino in infusione per almeno mezz’ora. Avrete così una marinatura intensa.

Fondere il burro e lasciarlo raffreddare da parte, è importante che quest’ultimo sia freddo quando lo aggiungerete all’impasto. Montare, con l’aiuto delle fruste elettriche o la planetaria, le uova con lo zucchero e l’altro cucchiaino di vaniglia. Frullare per almeno 5′, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e vellutato.

Aggiungere a filo, mescolando a velocità media, il burro fuso ormai freddo. A seguire, aggiungere a filo, sempre mescolando, la marinatura di aromi con il succo di arancia e infine, abbassare la velocità, aggiungere a cucchiaiate la farina precedentemente setacciata insieme al lievito e il sale.

Basteranno pochi secondi e otterrete un impasto vellutato.

Inserire il composto della vostra torta all’arancia in una tortiera apribile precedentemente imburrata e infarinata, distribuire bene il composto in modo che la superficie risulti piatta e  cuocere in forno a 160° per circa 30′ senza mai aprire il forno.

Quando la torta è ben gonfia e leggermente dorata, al termine del tempo indicato, spegnere il forno e lasciar riposare ancora un paio di minuti a forno spento. Fate comunque la prova stecchino perchè i minuti di cottura potrebbero variare da forno a forno.

Tirate fuori la torta e lasciate raffreddare su una gratella per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di raffreddamento,  preparare lo sciroppo all’arancia, in un pentolino mescolare: il succo filtrato di un’arancia a polpa arancione e il succo di poco meno di mezza arancia a polpa rossa, insieme a 5 cucchiai di zucchero a velo.

Mettere sul fuoco e lasciar cuocere per un paio di minuti. Aspettare che arrivi a bollitura (il composto deve riempirsi di bollicine)

Girare velocemente con un cucchiaio e controllare la consistenza dello sciroppo allontanando periodicamente dal fuoco affinchè non bruci, lo sciroppo da ottenere è una glassa lucida e morbida, non troppo caramellata ma nemmeno troppo liquida.

Capovolgere la torta, per avere una superficie piatta e irrorare la superficie con lo sciroppo appena preparato. Distribuire bene ai margini in modo che anche i lati vengano irrorati.

Lasciar penetrare bene lo sciroppo prima di servire.

 

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The orange cake is a really delicious cake, there are in the mix the juice and the orange peel, then glazed with a syrup made with the filtered juice and icing sugar. Fruity taste and a strong aroma, with a moist texture and soft. A simple cake to make and also fast, without too much effort, you just have to buy oranges untreated. The simple flavor and not too invasive will amaze you.

TIME OF PREPARATION:

Preparation Cooking Total
15 mins 30 mins 45 mins

 

Quantity to a 16-18 cm hinged pan (maybe 20 cm, slightly sacrificing the height of the cake).

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 145 grams of flour ’00
  • 145 grams of melted butter
  • 145 g sugar
  • 2 very large eggs
  • Juice and zest of 1 orange to orange flesh (untreated on the surface)
  • Rind of 1 lemon (untreated on the surface)
  • 8 g of yeast powder
  • 1 pinch of salt
  • 2 teaspoons vanilla extract

For orange syrup:

  • Juice of 1 orange to orange flesh (a thick skin, untreated surface)
  • Slightly less than 1/2 blood orange juice
  • 5 tablespoons icing sugar

 

PREPARATION:

Before you start to have in a bowl:
orange peel and its filtered juice, lemon zest and 1 teaspoon vanilla. Mix well and cover the bowl with plastic wrap, letting the aromas remain steep for at least half an hour. You will have an intense marinade.

Melt the butter and let it cool part, it is important that the latter is cold when you add it to the mixture. Mount, with the help of an electric mixer or planetary, the eggs with sugar and another teaspoon of vanilla. Mix for at least 5 ‘, until a clear mixture, fluffy and smooth.

Add a little at a time, mixing at medium speed, the melted butter now cold. Next, add a little at a time, stirring constantly, marinating in spices with orange juice and finally, lower the speed, add spoonfuls of the previously sifted flour with the baking powder and salt.

Take a few seconds and you will get a velvety dough.

Insert the mixture of your orange cake in a previously buttered and floured opening cake pan, distribute the mixture well so that the surface is flat and bake at 160 degrees for about 30mins without ever opening the oven.

When the cake is well risen and lightly browned, after the specified time, turn off the oven and let it rest a couple of minutes off the oven. Do the toothpick test anyway because the minutes of cooking may vary from oven to oven.

Bring out the cake and let cool on a wire rack for at least 1 hour.

After the cooling time, prepare the orange syrup in a saucepan mix: the filtered juice of an orange to orange pulp and juice of a little less than half an orange to red pulp, along with 5 tablespoons of icing sugar.

Put on fire and cook for a few minutes. Wait for it to boil arrivals (the mixture should fill with bubbles)

Turn quickly with a spoon and check the consistency of the syrup away periodically from the fire so that it does not burn, the syrup is to get a shiny glaze and soft, not too caramelized but not too liquid.

Turn over the cake, to have a flat surface and wet the surface with the syrup just prepared, distributing it with a brush. Put the syrup well in the edges.

Leave to penetrate the syrup before serving.

 

Chiffon Cake all’arancia – Chiffon orange cake

La chiffon cake è una ciambella alta e sofficissima che arriva dalla pasticceria americana che si distingue per la sua delicatezza e morbidezza. La differenza tra la Chiffon cake e la Angel cake sta negli ingredienti, nella prima si utilizzano sia gli albumi che i tuorli dell’uovo, mentre nella seconda solo gli albumi. Ma hanno praticamente la stessa consistenza.

INGREDIENTI:

  • 290 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 6 uova medie a temperatura ambiente
  • 150 ml di succo d’arancia
  • 100 ml di olio di semi
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 8 g di cremor tartaro*
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza d’arancia grattugiata

* Il cremor tartaro è un lievito naturale; sostanzialmente si tratta di un sale acido, chiamato appunto anche acido tartarico, che possiede proprietà lievitanti naturali. Il cremor tartaro conferisce una morbidezza estrema ai lievitati e li fa “gonfiare” senza appesantirli. 

PREPARAZIONE:

Separare i tuorli dagli albumi, iniziare a montare gli albumi e quando iniziano a diventare spumosi aggiungere il cremor tartaro, continuare a montare gli albumi a neve fermissima. Aggiungere ai tuorli lo zucchero mescolando con una frusta , aggiungere l’olio di semi ed il succo d’arancia, continuare a mescolare e infine aggiungere l’arancia grattugiata. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla al composto in due tempi, frullare con le fruste e aggiungere gli albumi montati, mescolare il composto dal basso verso l’alto delicatamente facendo attenzione a non smontarlo. Versare il composto nello stampo da angel cake (che non va imburrato) infornare  nel piano inferiore del forno a 170° per circa 50 minuti, fare  la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta sfornata capovolgetela a testa in giù, oppure se non avete lo stampo da angel cake e utilizzate un normale stampo da ciambella fatela raffreddare sul collo di una bottiglia o su dei bicchieri. Una volta fredda passare una spatola  per staccare la torta dallo stampo.

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The chiffon cake is a high and spongy bun which is distinguished by its delicacy and softness. The difference between chiffon cake and the cake is Angel in the ingredients, the first using both the egg that the egg yolks, while in the second only the egg whites. But they have pretty much the same consistency.

INGREDIENTS:

  • 290 grams of flour
  • 250 grams of sugar
  • 6 medium eggs at room temperature
  • 150 ml of orange juice
  • 100 ml of the seed oil
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 8 grams of cream of tartar *
  • 1 pinch of salt
  • Grated orange peel

*The cream of tartar is a natural yeast; substantially is an acid salt, also called tartaric acid, which possesses properties of natural leavening. The cream of tartar gives a softness and makes them extremely soared to “inflate” without weighing it down.

PREPARATION:

Separate the yolks from the whites, begin to beat the egg whites and when they start to become foamy add the cream of tartar, continue beating the egg whites until stiff steadfast. Add the sugar to the egg yolks, stirring with a whisk, add the vegetable oil and the orange juice, continue to stir and then add the orange zest. Sift flour with baking powder and stir in two times with the whisk whisk and add the egg whites, stir the mixture from the bottom upwards gently being careful. Pour the mixture into the mold by angel cake (not to be greased) Bake in the lower level of the oven at 170 degrees for about 50 minutes, do the toothpick test to check the cooking process. Once baked flip it upside down, or if you do not have the mold by angel cake and use a normal ring mold let cool on the neck of a bottle or glasses. Once cool to spend a spatula to loosen the cake from the mold.

chiffon orange cake - chiffon cake all'arancia

Lebkuchen

Tipici biscotti natalizi tedeschi, ma conosciuti anche in varie zone del nord Italia.. Con il loro sapore speziato, regalano un caldo abbraccio nelle fredde giornate invernali..

INGREDIENTI:

  • 350g di farina di segale setacciata*
  • 100g burro morbido
  • 100g miele
  • 2 uova
  • 6g cannella in polvere
  • 2g chiodi di garofano in polvere
  • 2g zenzero in polvere
  • 150g zucchero
  • scorza di 1 arancia grattugiata
  • ½ cucchiaino bicarbonato

* io li ho fatti con la farina 00 dal momento che la farina di segale non l’ho trovata.

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti tra loro: partendo dal burro morbido lavorato a crema con lo zucchero, aggiungete il miele, le uova, quindi la farina setacciata con spezie e bicarbonato, infine la scorza grattugiate. Dovreste ottenere una pasta della consistenza della pasta frolla: compattare in una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 24 ore**.
Il giorno dopo, lasciare a temperatura ambiente per un’oretta prima di stendere la pasta. Accendere il forno a 175°. Stendere la pasta a circa 1 cm di spessore (infarinando il piano di lavoro quando necessario) e tagliare i biscotti, disporli su una teglia coperta di carta forno. Infornare per 10-15 minuti, i lebkuchen non devono scurirsi e devono essere tolti dal forno quando sono ancora morbidi, la parte esterna si rassoda man mano che si raffreddano mentre la parte interna rimane più soffice.
Lasciarli raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione.

Per decorare:

  • 1 albume
  • 100g zucchero a velo
  • alcune gocce di limone

Per i lebkuchen al cioccolato, basterà sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria o al microonde in una ciotola capiente, quindi immergervi i biscotti e metterli ad “asciugare” su una gratella, avendo cura di mettere un foglio di carta forno sotto per raccogliere il cioccolato fondente in eccesso che eventualmente colerà. Lasciare asciugare per un paio d’ore. 

Per i lebkuchen decorati con la glassa invece montare l’albume a neve con alcune gocce di limone,aggiungere poi lo zucchero a velo, fino ad ottenere una glassa vischiosa. Decorare i biscotti usando una sac-à-poche o semplicemente immergendo la parte sopra dei biscotti nella glassa. Lasciare asciugare per un paio d’ore.

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Lebkuchen

Traditional German Christmas cookies, but also known in various parts of northern Italy .. With their spicy flavor, give a warm hug on cold winter days ..

INGREDIENTS:

  • 350g rye flour sifted *
  • 100g soft butter
  • 100g honey
  • 2 eggs
  • 6g ground cinnamon
  • 2g ground cloves
  • 2g ground ginger
  • 2g ground cardamom
  • 150g sugar
  • grated rind of 1 orange
  • ½ teaspoon baking soda

* I make them with all-purpose flour since it is not always easy to find rye flour. 

PREPARATION:

Mix all the ingredients together: beat the soft butter with sugar, then add honey, eggs, flour sifted with baking soda and spices and finally the grated peels. You should get a paste the consistency of pastry: shrink into a ball, wrap in plastic wrap and put in the fridge to rest for 24 hours.
The next day, leave at room temperature for an hour before rolling out the dough. Preheat oven to 175 ° . Roll out the dough to about 1 inch thick (flouring the work surface when necessary) and cut the cookies, place them on a baking sheet covered with parchment paper. Bake for 10-15 minutes , the lebkuchen must not darken and must be removed from the oven when they are still soft, the outer part will thicken as it cools while the inner part remains softer.
Let them cool completely before decorating.
To decorate :

  • 1 white egg
  • 100g icing sugar
  • a few drops of lemon

For chocolate-covered lebkuchen, simply melt the chocolate in a double boiler or in the microwave in a large bowl, then dip the cookies in it and put them to “dry up ” on a wire rack, making sure to place a sheet of parchment paper underneath to collect the chocolate that may eventually leak. Allow to dry for a couple of hours.

For lebkuchen decorated with icing instead, mount the egg whites with a few drops of lemon juice, then add the icing sugar until you get a sticky glaze. Decorate cookies using a piping bag or simply dipping the upper part of cookies in the icing. Allow to dry for a couple of hours.

Lebkuchen Lebkuchen