POVITICA BREAD

Povitica (pronunciato po-va-Teet-sa) è il pane dolce tradizionale dell’Europa orientale che viene servito tradizionalmente durante la stagione delle vacanze. E’ noto anche come Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia, solo per citarne alcuni. Una ricetta di famiglia che si tramanda da generazioni. Il ripieno tradizionale per questo pane è un ripieno di noci inglese, ma altri ripieni tipici includono anche mela / cannella, conserve di albicocche, e un formaggio dolce (come la crema di formaggio). E’ un impasto lievitato arrotolato intorno una varietà di ripieni, dolci o salati.
Il suo nome deriva dalla parola slovena poviti, che significa “avvolgere in”.
Si dice che se una famiglia regala questo pane ad un’altra famiglia sia considerato un simbolo di rispetto, e ne fa di questo pane un perfetto dono…

INGREDIENTI:

Per attivare il lievito:
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 30 ml. di acqua tiepida
  • 4 gr. di lievito di birra secco
Per l’impasto:
  • 120 ml di latte tiepido
  • 50 gr. di zucchero
  • 4.5 gr. di sale
  • 1 uovo grande
  • 30 gr. di burro fuso
  • 280 gr. di farina 00 
Per la farcitura alle noci:
  • 280 gr. di noci pulite senza pellicina ( io ho messo noci, nocciole e mandorle )
  • 60 ml di latte intero
  • 60 gr. di burro
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di estratto naturale di semi di vaniglia ( non ne avevo e non l’ho messo )
  • 115 gr. di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di cacao in polvere
  • 1/4 cucchiaino di cannella ( ho aggiunto un po’ di chiodi di garofano macinati )

PREPARAZIONE:

Per attivare il lievito: mescolate gli ingredienti in una ciotola e lasciatelo riposare 15 minuti coperto da pellicola.
Per l’impasto: ( Potete impastare a mano, o con il Bimby o con la planetaria. ).  Nel recipiente della planetaria versare il latte tiepido con lo zucchero e il sale, montare il gancio impastatore ed avviarlo a bassa velocità, aggiungere quindi l’uovo sbattuto, il lievito, il burro fuso e incominciare a versare a pioggia la farina, lasciar impastare finchè non avrete ottenuto un panetto perfettamente liscio che lascia pulita la ciotola (almeno 15 minuti).
Lasciar lievitare il panetto ottenuto almeno per un’ora e mezza coperto da pellicola in un luogo tiepido.
Preparate la farcitura: Tritare nel mixer le noci assieme allo zucchero, il cacao e la cannella.
Far scaldare assieme il latte con il burro, finchè quest’ultimo si è fuso senza farlo bollire e versarlo sull’impasto di noci facendo andare per qualche minuto il mixer, in modo da ottenere una crema densa ma che si sentano ancora le noci a pezzettini.
Versare il composto in una ciotola e aggiungetere mescolando con un cucchiaio di legno l’uovo e l’estratto di semi di vaniglia.
Se risultasse un composto troppo denso allungatelo con del latte caldo finchè raggiunge una consistenza spalmabile..
Lasciarlo riposare a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo…
Ora… la composizione del rotolo!
Prendere l’impasto e appoggiarlo su un piano leggermente infarinato, iniziare a stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo, dovrà essere una sfoglia molto sottile, ma senza che si rompa e spennellatelo con del burro fuso, spalmateci sopra il ripieno e arrotolate fino ad ottenere un lungo “salsicciotto”, stando attenti formate una S con il rotolo quindi ponetelo all’interno di uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato. Cospargetelo di zucchero.
povitica bread
Lasciar riposare il povitica coperto da pellicola per una mezz’ora ed infornatelo a 180° per 15 minuti, dopo abbassate la temperatura a 150° e lasciate cuocere per altri 45 minuti.
( In casa si sprigionerà un profumo delizioso!!!! )
Controllate il pane ogni 15 minuti e se sta diventando troppo scuro copritelo con dell’alluminio fino a cottura ultimata.
Una volta fuori dal forno spennellatelo con del burro fuso e lasciatelo raffreddare.
Povitica bread
Il modo migliore per gustare questo delizioso pane dolce è in fette abbastanza spesse, potete versarci sopra del miele oppure tostando su una padella le fette, rendendole croccanti.
Povitica bread
Conservazione:
Ci sono diverse opzioni per la conservazione:
• Il povitica manterrà fresco per 1 settimana a temperatura ambiente.
• Il povitica manterrà fresco per 2 settimane in frigorifero.
• Il povitica può essere congelato fino a tre mesi quando avvolto in uno strato di carta cerata seguito da uno di alluminio. Si consiglia di non congelare con ripieni di crema di formaggio.
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Povitica (pō-vi-TEE-sah) A holiday tradition from Croatia, this sweet nut bread swirled with a walnut filling is made for Christmas and Easter, weddings and other celebrations. Povitica is traditionally eaten for dessert or as a breakfast bread. Similar to brioche, povitica is a sweet yeast dough, rolled extremely thin, coated with a crunchy filling of chopped walnuts, sugar, cinnamon and cocoa, then rolled and baked to reveal beautiful, contrasting swirls when sliced. Despite what seems like a healthy dose of sugar, it is mild in sweetness… and, might I add, irresistible toasted with a bit of melty butter.

INGREDIENTS:

To activate the Yeast:
  • ½ tsp sugar
  • ¼ tsp all purpose flour
  • 2 tbsp warm water
  • 1½ tsp dry yeast
Dough:
  • ½ Cup (120 ml)  milk
  • 3 tbsp (45 ml/43 gm/1½ oz) sugar
  • ¾ tsp salt
  • 1 large egg
  • 1/2 vanilla bean,scraped
  • 1 tbsp (30 ml/30 gm/¼ stick/1 oz) unsalted butter, melted
  • 2 cups (480 ml/280 gm/10 oz/0.62 lb) all-purpose flour
Topping:
  • 1 egg white, beaten with fork
  • 1½ tsp granulated sugar
  • 1 tbsp melted butter

Filling Ingredients {for one loaf}

  • 1¾ cups (420 ml/280 gm/10 oz) walnuts, ground
  • ¼ cup (60 ml) 2% milk
  • ¼ Cup (60 ml/58 gm/½ stick/2 oz) unsalted butter
  • 1 egg yolk, beaten with fork
  • ½ vanilla bean, scraped
  • ½ Cup (120 ml/115 gm/4 oz) sugar
  • 2 tbsp unsweetened cocoa powder

INSTRUCTIONS:

To Activate Yeast:
    • In a small bowl, stir sugar, flour, and the yeast into warm water and cover with plastic wrap.
    • Allow to stand for 5 minutes.
To Make the Dough:
    • In a medium saucepan, heat the milk up to just below boiling (about 180°F/82°C), stirring constantly so that a film does not form on the top of the milk. You want it hot enough to scald you, but not boiling. Allow to cool slightly, until it is about 110°F/43°C.{I just heated it to ‘hot enough’ in the microwave}
    • In a large bowl, mix the scalded milk, sugar, and the salt until combined.
    • Add the beaten eggs, yeast mixture, melted butter, and 2 cups of flour.
    • Blend thoroughly and slowly add remaining flour, mixing well until the dough starts to clean the bowl
    • Turn dough out onto floured surface and knead, gradually adding flour a little at a time, until smooth and does not stick.
Dough in Thermomix:
    • Place all ingredients in bowl of TM. Process at Speed 6 for 6 seconds, and then knead for 2 minutes. Done!
    • Place dough in a lightly oiled bowl, cover loosely with a layer of plastic wrap and then a kitchen towel and let rise an hour and a half in a warm place, until doubled in size.{Mine tripled}
To Make the Filling
    • In a large bowl mix together the ground walnuts, sugar and cocoa. {I whizzed the walnuts, cocoa, scraped vanilla bean and sugar in the Thermomix}
    • Heat the milk and butter to boiling.
    • Pour the liquid over the nut/sugar mixture.
    • Add the egg yolk and vanilla and mix thoroughly.
    • Allow to stand at room temperature until ready to be spread on the dough.
    • If the mixture thickens, add a small amount of warm milk {This is important}
To Roll and Assemble the Dough:
    • Spread a clean sheet or cloth over your entire table so that it is covered.
    • Sprinkle with a couple of tablespoons to a handful of flour {use flour sparingly}
    • Place the dough on the sheet and roll the dough out with a rolling pin, starting in the middle and working your way out, until it measures roughly 10-12 inches in diameter
    • Spoon 1 to 1.5 teaspoons of melted butter on top.
    • Using the tops of your hands, stretch dough out from the center until the dough is thin and uniformly opaque. You can also use your rolling pin, if you prefer.
    • As you work, continually pick up the dough from the table, not only to help in stretching it out, but also to make sure that it isn’t sticking.
    • When you think it the dough is thin enough, try to get it a little thinner. It should be so thin that you can see the color and perhaps the pattern of the sheet underneath.
    • Spoon filling evenly over dough until covered. {It should spread easily else the dough will tear. Mine did as the filling was initially a bit thick}
    • Lift the edge of the cloth and gently roll the dough like a jelly roll
    • Once the dough is rolled up into a rope, gently lift it up and place it into a greased loaf pan in the shape of a “U” or “S”, with the ends meeting in the middle. You want to coil the dough around itself, as this will give the dough its characteristic look when sliced
    • Brush the top of the loaf with the beaten egg white and sprinkle with granulated sugar. {Original recipe uses strong coffee instead of egg white, i used melted butter}
    • Cover pans lightly will plastic wrap and allow to rest for approximately 15 minutes.
    • Preheat oven to moderate 180°C.
    • Remove plastic wrap from dough and place into the preheated oven and bake for approximately 15 minutes.
    • Turn down the oven temperature to slow 150°C and bake for an additional 45 minutes, or until done. {Check the bread at 30 minutes to ensure that the bread is not getting too brown. You may cover the loaves with a sheet of aluminum foil if you need to.}
    • Remove bread from oven and brush with melted butter.
    • Remove from the oven and allow to cool on a wire rack for 20-30 minutes, still in the bread pan. Remember, the bread is heavy about 2.5 and it needs to be able to hold its own weight, which is difficult when still warm and fresh out of the oven. Allowing it to cool in the pan helps the loaf to hold its shape.
    • It is recommended that the best way to cut Povitica loaves into slices is by turning the loaf upside down and slicing with a serrated knife.
Changes I made:
    1. Used a scraped vanilla bean in both the dough and filling, increased the rising time, used more cocoa, didn’t use cinnamon, used an egg white wash instead of coffee {and placed the dough in the loaf pan all wrong!}.
Storage:
  1. There are several options for storing Povitica:
  2. • The Povitica will keep fresh for 1 week at room temperature.
  3. • The Povitica will keep fresh for 2 weeks if refrigerated.
  4. • The Povitica can be frozen for up to three months when wrapped a layer of wax paper followed by a layer of aluminum foil. It is recommended to not freeze Povitica with cream cheese fillings as it doesn’t hold up to being thawed really well – it crumbles
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Alberello di crepes – Little tree of crepes

Ho preparato questo alberello per la vigilia di Natale, poi mi sono completamente dimenticata di mettere la ricetta.. Devo dire che ha riscosso un notevole successo, sia per la sua presentazione che per il sapore.. L’idea l’ho presa dalla mia amica valefatina qui :http://www.ilballodelcervello.com/archives/3483

Io le ho preparate anche senza il tuorlo dell’uovo per problemi di intolleranza di una persona invitata, ma qui metto la ricetta originale.

INGREDIENTI:

Per circa 8 crespelle verdi
  • 250gr di latte
  • 25gr di burro
  • 100gr di farina
  • 2 uova
  • 300gr di spinaci (anche surgelati)
  • Sale
  • Noce moscata
Per la farcitura
  • 2 etti circa di prosciutto cotto
  • 2 etti circa di formaggio a pasta tenera

Le mie crespelle sono state farcite con del formaggio morbido spalmabile al salmone e alle olive..

Per la decorazione
  • Una decina di pomodori ciliegini
  • Una fetta di carota

Oppure date libero sfogo alla vostra fantasia.

PREPARAZIONE :

Lessare gli spinaci. Se sono surgelati potete farlo anche al microonde. Disporli in un contenitore che li contenga in un solo strato poi cuocerli a 650W 4 minuti per lato. Strizzarli benissimo e tenerli da parte. Passare alla preparazione della pastella per le crepes.

Se volete ottenere il massimo risultato con il minimo sforzo utilizzare un frullatore. Mettere dentro le uova, la farina, il latte, il burro a temperatura ambiente (se volete potete fonderlo ma non deve essere bollente o cuocerà le uova), un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata e azionare a velocità media per circa mezzo minuto, ora aggiungere gli spinaci intiepiditi e frullare ancora per circa un minuto fino a sminuzzarli finemente. Dovreste ottenere una pastella liquida ma corposa e completamente verde (se vi sembra troppo consistente regolate di latte). Metteterla in un contenitore, coprire e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Fate scaldare bene un tegame antiaderente tenendo però la fiamma molto bassa. Versare nel tegame un mezzo mestolo di impasto per volta e stendetelo subito, aiutandovi con il retro del mestolo stesso o con quello di un cucchiaio con movimenti circolati per disporlo su tutto il fondo del tegame in uno strato piuttosto sottile. Lasciarlo cuocere per un minuto circa, si deve rapprendere anche dal lato a vista, quindi girarlo con delicatezza e terminare la cottura lasciando cuocere la crespella per ancora mezzo minuto circa. Proseguire fino a terminare l’impasto. Tenere le crespelle pronte separate tra loro con un pezzo di carta da forno.

Il segreto per la cottura della crêpe è uno solo: la pazienza. Non sono affatto difficili da preparare, dovrete però tenere la fiamma di cottura praticamente al minimo perchè non si formino antiestetiche macchie di bruciato sulla superficie.

Fate raffreddare completamente le crespelle; potete anche, per comodità, prepararle il giorno prima.

Una volta fredde farcirle disponendo su ogni crêpe una fetta di prosciutto tenendo liberi i bordi e il formaggio a fettine spesse qualche mm (devono fare un po’ di spessore ma devono anche potersi piegare) tenendolo nel centro. Arrotolare la crespella su se stessa quindi avvolgere i singoli rotoli con la pellicola per alimenti e fateli riposare qualche ora in frigo per fargli prendere la forma.

Una volta ben formati toglieteli dalla pellicola, tagliare i cilindri di crespelle a fettine spesse circa un dito e disporle su un piatto da portata facendo strati concentrici sempre più piccoli, in questo modo sembrerà un piccolo abete.

Per completare l’opera decorare il vostro alberello saporito con dei pomodorini infilzati laddove c’era il picciolo con uno stuzzicadenti e aggiungere in cima una stella. Potete realizzarla con una fetta di carota e un tagliapasta. Potete ottenere un ottimo risultato anche intagliandola con il coltello e anche usando un pezzo di peperone giallo. Assicuratela alla struttura sempre utilizzando uno stuzzicadenti.

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LITTLE TREE OF CREPES 

I prepared this tree for Christmas Eve, then I just forgot to put the recipe .. I must say it has been a great success, both for its presentation as well as taste .. The idea I got from my friend valefatina here:  http://www.ilballodelcervello.com/archives/3483

I’ve also prepared without the egg yolk to problems of intolerance of a person invited, but here i put the original recipe.

INGREDIENTS:

For about 8 crepes green

  • 250g of milk
  • 25g of butter
  • 100g of flour
  • 2 eggs
  • 300g of spinach (even frozen)
  • salt
  • muscat nut

For the filling

  • About 2 cups of cooked ham
  • About 2 ounces of cheese tender

My crepes were stuffed with soft cream cheese and salmon with olives.

For the decoration

  • A dozen cherry tomatoes
  • A slice of carrot

Or give free rein to your imagination.

PREPARATION:

Boil the spinach. If they are frozen you can do it in the microwave. Place them in a container in a single layer and bake at 650 W 4 minutes per side. Squeeze well and set aside. Switch to the preparation of the batter for the crepes.
If you want to get maximum results with minimum effort using a blender. Put in the eggs, flour, milk, butter at room temperature (if you want you can merge it but it should not be hot or the eggs will cook), a pinch of salt and a sprinkling of nutmeg, operate at medium speed for about half minute, now add the warmed spinach and blend for about a minute until finely crushed. You should get a liquid batter but full-bodied and completely green (if it seems too consistent set of milk). Put the batter into a container, cover and let rest in refrigerator for at least an hour.

Heat a good non-stick pan but keep the flame very low. Pour into pan a means ladle of dough for a time and lay it immediately, helping with the back of the ladle or the same with that of a spoon with movements circulated to place it on the entire bottom of the pan in a layer rather thin . Let it cook for about a minute , it must also thicken the visible side , then gently turn and finish cooking the crepes and cook for another half minute. Continue until you finish the dough. Keep the crepes ready separated from each other with a piece of baking paper.

The secret to cooking the crepe is only one: patience, are not at all difficult to prepare, but you’ll have to keep the flame of cooking to a minimum because practically do not form unsightly stains burned on the surface. Let cool completely crepes, you can also, for convenience, prepare the day before.

They are filled once cold forming on each crepe taking a slice of ham and cheese free edges to a few mm thick slices (they should do a little  thick but they must also be able to bend), keeping it in the center. Roll the crepes on itself then wrap individual rolls with plastic wrap and let them rest for a few hours in the fridge to let him take shape. When they are formed to remove the film, cut the rolls into slices thick crêpes about a finger and place them on a platter by concentric layers smaller and smaller, so it will seem a small fir tree.

To complete the work to decorate your tree with tasty cherry tomatoes skewered where there was the stem with a toothpick and add on top of a star. You can realize it with a slice of carrot and a cutter. You can get a good result even with the by cutting knife and also using a piece of yellow pepper. Secure it to the structure always using a toothpick.

Alberello di crespelle

Lebkuchen

Tipici biscotti natalizi tedeschi, ma conosciuti anche in varie zone del nord Italia.. Con il loro sapore speziato, regalano un caldo abbraccio nelle fredde giornate invernali..

INGREDIENTI:

  • 350g di farina di segale setacciata*
  • 100g burro morbido
  • 100g miele
  • 2 uova
  • 6g cannella in polvere
  • 2g chiodi di garofano in polvere
  • 2g zenzero in polvere
  • 150g zucchero
  • scorza di 1 arancia grattugiata
  • ½ cucchiaino bicarbonato

* io li ho fatti con la farina 00 dal momento che la farina di segale non l’ho trovata.

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti tra loro: partendo dal burro morbido lavorato a crema con lo zucchero, aggiungete il miele, le uova, quindi la farina setacciata con spezie e bicarbonato, infine la scorza grattugiate. Dovreste ottenere una pasta della consistenza della pasta frolla: compattare in una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 24 ore**.
Il giorno dopo, lasciare a temperatura ambiente per un’oretta prima di stendere la pasta. Accendere il forno a 175°. Stendere la pasta a circa 1 cm di spessore (infarinando il piano di lavoro quando necessario) e tagliare i biscotti, disporli su una teglia coperta di carta forno. Infornare per 10-15 minuti, i lebkuchen non devono scurirsi e devono essere tolti dal forno quando sono ancora morbidi, la parte esterna si rassoda man mano che si raffreddano mentre la parte interna rimane più soffice.
Lasciarli raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione.

Per decorare:

  • 1 albume
  • 100g zucchero a velo
  • alcune gocce di limone

Per i lebkuchen al cioccolato, basterà sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria o al microonde in una ciotola capiente, quindi immergervi i biscotti e metterli ad “asciugare” su una gratella, avendo cura di mettere un foglio di carta forno sotto per raccogliere il cioccolato fondente in eccesso che eventualmente colerà. Lasciare asciugare per un paio d’ore. 

Per i lebkuchen decorati con la glassa invece montare l’albume a neve con alcune gocce di limone,aggiungere poi lo zucchero a velo, fino ad ottenere una glassa vischiosa. Decorare i biscotti usando una sac-à-poche o semplicemente immergendo la parte sopra dei biscotti nella glassa. Lasciare asciugare per un paio d’ore.

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Lebkuchen

Traditional German Christmas cookies, but also known in various parts of northern Italy .. With their spicy flavor, give a warm hug on cold winter days ..

INGREDIENTS:

  • 350g rye flour sifted *
  • 100g soft butter
  • 100g honey
  • 2 eggs
  • 6g ground cinnamon
  • 2g ground cloves
  • 2g ground ginger
  • 2g ground cardamom
  • 150g sugar
  • grated rind of 1 orange
  • ½ teaspoon baking soda

* I make them with all-purpose flour since it is not always easy to find rye flour. 

PREPARATION:

Mix all the ingredients together: beat the soft butter with sugar, then add honey, eggs, flour sifted with baking soda and spices and finally the grated peels. You should get a paste the consistency of pastry: shrink into a ball, wrap in plastic wrap and put in the fridge to rest for 24 hours.
The next day, leave at room temperature for an hour before rolling out the dough. Preheat oven to 175 ° . Roll out the dough to about 1 inch thick (flouring the work surface when necessary) and cut the cookies, place them on a baking sheet covered with parchment paper. Bake for 10-15 minutes , the lebkuchen must not darken and must be removed from the oven when they are still soft, the outer part will thicken as it cools while the inner part remains softer.
Let them cool completely before decorating.
To decorate :

  • 1 white egg
  • 100g icing sugar
  • a few drops of lemon

For chocolate-covered lebkuchen, simply melt the chocolate in a double boiler or in the microwave in a large bowl, then dip the cookies in it and put them to “dry up ” on a wire rack, making sure to place a sheet of parchment paper underneath to collect the chocolate that may eventually leak. Allow to dry for a couple of hours.

For lebkuchen decorated with icing instead, mount the egg whites with a few drops of lemon juice, then add the icing sugar until you get a sticky glaze. Decorate cookies using a piping bag or simply dipping the upper part of cookies in the icing. Allow to dry for a couple of hours.

Lebkuchen Lebkuchen