Mini cheesecake ricotta e cocco

INGREDIENTI :

Per 4 mini cheesecake

  • 30 g di cocco
  • 150 di ricotta
  • 4 g di colla di pesce
  • 150 di panna
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 yogurt bianco
  • biscotti digestive

PREPARAZIONE :

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti,dopo strizzarla e scioglierla in un dito di latte. Montare la ricotta con il cocco e lo yogurt bianco, lo zucchero a velo e la colla di pesce . Ricavate dal pan di spagna dei dischi dello stesso diametro dello stampino che utilizzerete (io ho usato quelli per il creme caramelle della Guardini )e bagnateli leggermente con il latte(oppure qualche liquore a vostra scelta). Mettete la crema nello stampino e chiudete la base con il pan di spagna. Riporre in frigo a rassodare 3 ore e al momento di servire, decorate con un’altra spolverata di cocco e frutti di bosco.

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