Canederli dolci di ricotta con cuore di cioccolato

Ingredienti per 6 persone (2 canederli a testa):

  • 300 g di ricotta asciutta
  • 150 g di pane da toast privato della crosta e tagliato a dadini
  • 60 g di burro morbido
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio e mezzo di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • la scorza grattugiata di mezzo limone bio
  • gocce di cioccolato fondente ( quadretti piccoli ottenuti da una tavoletta di cioccolato fondente)
  • 1 pizzico di sale
  • per il condimento:

  • 75 g di pangrattato
  • 75 g di burro
  • 75 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • anice stellato
  • per la salsa ai mirtilli rossi:
    • confettura di mirtilli rossi q.b.
    • cointreau q.b

    PREPARAZIONE :

    In una ciotola mescolate energicamente il burro con una spatola insieme allo zucchero vanigliato, alla scorza di limone e al pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporate la ricotta asciutta, le uova, la farina mescolando con cura dopo ogni aggiunta e controllando di amalgamare bene gli ingredienti. Da ultimo unite il pane da toast privato della crosta e tagliato a dadini. Rimestate nuovamente e ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora, coprendo con un velo di pellicola per alimenti.Trascorso questo tempo aiutandovi con un cucchiaio prelevate delle porzioni di impasto, mettetevi al centro 3-4 gocce di cioccolato e coprite con un’altra piccola porzione di impasto. Con le mani leggermente inumidite confezionate i canederli, che dovranno avere la dimensione di un mandarancio, appallottolando il composto come si fa per formare una polpetta, facendo attenzione che il cioccolato rimanga sempre al centro, altrimenti in cottura si fonderà rovinando il tutto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento del composto,ottenendo 12 canederli in tutto. A mano a mano che li formate appoggiateli su di un piatto o di un vassoio. (il composto di ricotta e pangrattato risulterà molto appiccicoso e morbido, non temete è così che deve essere. Per facilitare l’operazione di formatura dei canederli quindi consiglio di inumidirsi leggermente (non troppo) le mani.)Ponete una capiente casseruola (possibilmente bassa e larga) colma d’acqua sul fuoco e, quando raggiungerà l’ebollizione, salatela così come si fa per la pasta. Fate riprendere il bollore, quindi versatevi molto delicatamente i canederli e fateli cuocere per circa 10 minuti, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto con un cucchiaio se notate che restano sempre sul pelo dell’acqua con la stessa parte (altrimenti non si cuocerebbero in maniera omogenea). Nel frattempo in una padella antiaderente fate fondere a fiamma bassissima il burro, fatevi rosolare il pangrattato insieme allo zucchero semolato, alla cannella e all’anice stellato. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto asciutto e omogeneo. Quando i canderli saranno pronti scolateli molto delicatamente con un mestolo forato e facendo molta attenzione trasferiteli nella padella con il pangrattato. Fateli voltolare sempre molto delicatamente in questo composto in modo che ne siano completamente ricoperti. Servite immediatamente accompagnando con una salsa ottenuta facendo sobbolire a fuoco moderato della confettura di mirtilli rossi insieme ad un goccio di Cointreau (quantità a piacere). Spolverizzateli con lo zucchero a velo e decorate con qualche fogliona di menta fresca.

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