Cheesecake alle pesche

INGREDIENTI :

Per 4-6 persone

  • 4 pesche gialle
  • 250 g di pane alle spezie (o eventualmente panpepato)
  • 100 g di burro
  • 30 g di zucchero di canna
  • 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o ricotta)
  • 1 yogurt bianco
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 limone non trattato
  • 2 albumi
  • 6 fogli di gelatina

PREPARAZIONE :

Togliere la crosta al panpepato, poi passalo nel frullatore per tritarlo grossolanamente. Aggiungi il burro a pezzetti e lo zucchero di canna, e frulla velocemente per fare una pasta.
Comprimi questo impasto sul fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e metti in frigo fino al momento di utilizzarlo.
Fai ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza d’acqua fredda. Pela le pesche, tagliale a metà, togli il nocciole e tagliale a cubetti.
Lava il limone strofinandolo sotto l’acqua e grattugiane la buccia. Spremilo e versa il succo sulle pesche.
In una terrina, sbattere vigorosamente il formaggio bianco, lo yogurt e metà dello zucchero. Incorpora la buccia di limone grattuguata.
Strizza i fogli di gelatina e falli sciogliere per qualche secondo il microonde con un cucchiaio d’acqua.
Monta gli abumi a neve ferma, incorporando lo zucchero rimasto alla fine, poi unisci la gelatina fusa e incorporala delicatamente al preparato. Aggiungi le pesche e mescola. Versa il preparato nello stampo, liscia la superficie e metti in frigo per almeno 6 ore.
Per servire, togli il cheesecake dallo stampo e travasalo delicatamente in un piatto da portata. Servi fresco.

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